椒麻煎鸡翅中（少油）

用料  

椒麻煎鸡翅中（少油）的做法  

1. 在鸡翅里加入姜、蒜、生抽、老抽、糖、料酒抓匀。上面放置柠檬片。冷藏腌制鸡翅一小时。

2. 取出鸡翅，用厨房纸擦干表面调料。（否则，煎鸡翅时酱油都糊在锅底了里面的肉都还没熟。）

3. 开小火。不粘锅不加油。
   厚鸡皮一面朝锅底，摆好鸡翅，上面放一层锡纸，锡纸上放一个深盘，深盘里盛半盘水，压实鸡翅。（这样，鸡皮受热更均匀，出油更快，里面的肉也更紧实，更容易熟。）
   小火煎3分钟后撤掉深盘和锡纸。

4. （选做，可让鸡皮脆粘得更均匀）用筷子夹起鸡翅，把上一步里未接触锅底的鸡皮尖尖杵在锅面，炸一会儿。

5. 此时厚鸡皮一面依旧朝向锅底。在薄鸡皮一面刷上一层花椒油。

6. 翻面，薄鸡皮一面朝底。先小火煎3分钟。之后再勤翻面，直到两面金黄。（鸡翅里面的肉不容易熟，因此，表面颜色一定要深到已经担心烧糊的程度才能起锅。）

7. 盛盘。口味淡的姐妹撒上胡椒碎，口味重的姐妹可以撒辣椒粉或孜然。

小贴士

1. 腌好的鸡翅要用厨房纸擦干表面调料。否则，煎鸡翅时酱油都糊在锅底了里面的肉都还没熟。
2. 个头大的鸡翅，里面的肉不太容易熟，可以腌好以后带腌料先进微波炉小火转2分钟，转了以后再煎。如果没有进微波炉转，表面颜色一定要深到已经担心烧糊的程度才能起锅。
3. 鸡翅上放锡纸和装水深盘是为了压实鸡翅。这样，鸡皮受热更均匀，出油更快，里面的肉也更紧实，更容易熟。
4. 花椒油也可以根据个人口味替换成别的风味油，如芝麻香油。