食物的表白-煎鱼腩

吃东西应该向小孩子的口味学习——健康食材，简单烹饪，谨慎调味。

《道德经》里说“五味令人口爽”，这个“爽”可不爽，而是“伤”和“麻木”的意思。当被过分的调味包围，怂恿你不停吃、吃、吃的不是食材本味，而是被调料勾起的熊熊胃火。

因此，家常做菜，我更倾向参考日本料理，原料是第一位的，之后是恰当的烹饪方式，最后才是点睛的调味。

午间做豉辣蒸鳜鱼，想起还要给娃弄点不辣的，于是切下一块鱼腩留起来。

等把披着满身葱姜豉椒的鱼上了蒸锅，才有空料理这一小片鱼腩。

一匙料酒稍腌，抹点淀粉去水，少油小火慢煎。调味汁尤其简单，酱油一匙，陈醋一匙，糖半匙。把煎好的鱼腩趁热放入酱汁里吸收滋味，焦香里带点酱醋香，鱼的鲜甜还在。

繁琐的蒸鱼和简单的煎鱼腩几乎同时做好，一齐上了桌。尝尝，每个人都更喜欢煎鱼腩，差点把儿童餐吃个精光！

如果那块安静的煎鱼腩像一首海边的Bossa nova，披披挂挂的蒸辣鱼简直就是广场舞！当味蕾愿意安静下来，你才能听到食物的表白。

用料  

食物的表白-煎鱼腩的做法  

1. 我选的是肥瘦适中，刺少的鳜鱼。
   
   鱼腩部分切下来（头以下，鱼肚子大刺的部分直到接近尾部，脊背有小刺的部分不要），放一汤匙料酒腌制10分钟。

2. 准备调味汁：
   
   
   一汤匙酱油（最好用薄盐生抽，咸度低一些）。一汤勺陈醋。半汤匙糖。

3. 搅拌均匀备用。

4. 鱼腩正反面抹淀粉。

5. 平锅烧热，放入可以盖住锅底的油，油热后转小火，放入鱼腩，先把鱼皮部分朝下，小火煎。

6. 当鱼皮部分明显变黄收缩，晃动平底锅，鱼腩可以轻松移动的时候，翻面。
   
   可以通过颜色看到鱼腩熟了没有。淡红色部分就是仍然生的。

7. 煎至红色部分完全消失即可。

8. 把煎好的鱼腩趁热放入调味汁中，同样先放鱼皮一面，大约30秒后，翻面，让肉的一面充分吸收汁水。

9. 保持鱼皮面冲上，撒葱花装饰。
   
   （如果煎给不吃葱的大小朋友，完全可以省略，不影响风味）

小贴士

1.选用鱼腩部分较厚的鱼，三文鱼、鳕鱼等等都可以。不要选鲤鱼、鲫鱼、草鱼之类肉薄刺多的。

2.一定要鱼皮先煎，等一面煎透了再翻面。频繁翻面会让肉生熟不均匀，且不够香。

3.要趁热放入调料汁，味道才会充分被吸收。