油茶鱼（桂林）

油茶是桂林人最爱，油茶喝好，在油茶锅里烫鱼片，鱼排炸香，鱼头做汤底或者剁椒鱼头，都是极好的，可谓特色一鱼三吃。因为身在外地，为了一解思乡之情，自制油茶鱼。

用料  

油茶鱼（桂林）的做法  

1. 做好油茶，作为锅底，做法见本人【桂林油茶】做法

2. 片鱼片，本人在外地，条件有限，卖鱼那儿帮片的。实际烫的鱼片比这个薄得多，透明可见。将就吧。。。口感差了些，但是没办法。下次自己片吧，刀功要求很高。

3. 做蘸碟，正宗油茶鱼吃法是两种蘸碟，一种如图，一种是沙姜（广西特产）。如图这种，把青红椒剁碎放碗里，锅里放生抽、味极鲜一点、蒸鱼鼓油一点，加少量水，加热烧开（酱油必须加热，不然容易闹肚子），烧热后淋入碗里青红椒上。第二种沙姜的，这里没做，有条件的话，是沙姜切碎，放香油即可。

4. 油茶放电磁炉上加热，涮鱼片即可。

5. 鱼排炸吃，图片难看，没拍好。但是味道特别好。首先把盐和花椒粉单独用热锅烤一下，放碗里待用，鱼排裹干面粉，油烧热，下鱼炸，然后火关小些，继续炸至金黄。沥油捞出，撒上烤热的盐。
   鱼头，可以做剁椒鱼头或者鱼汤，在此不描述啦。