桂林酸笋魚
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桂林很常見的菜,不過酸笋的味道,很多外地的胖友應該接受不了吧...
用料
魚 | 1條 |
酸辣椒 | 適量 |
酸笋 | 適量 |
薑 | 適量 |
大蒜 | 適量 |
蔥花 | 幾根 |
醬油 | 適量 |
耗油 | 適量 |
糖 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
米酒 | 適量 |
桂林酸笋魚的做法
酸辣椒切粒、酸笋切片或絲,從白切段;
鍋內不放油,先把酸笋的水份炒乾,不會有怪臭味;
魚處理好,打上花刀,薑片、米酒醃製幾分鐘,油溫180度炸至喜歡的程度;
依次下入薑片、大蒜、蔥段、酸辣椒、酸笋炒香,加入醬油、耗油、糖,再次炒香;
放入炸好的魚,加米酒去腥增香,加少量胡椒粉,少許水,悶幾分鐘;
魚不用翻面,用鍋鏟把湯汁淋上魚身入味即可;
裝盤,撒上蔥花點綴。
小贴士
❶ 魚的種類沒有限制,一般都是河魚;
❷ 魚腹內的黑膜要處理乾淨,異味來源於此;
❸ 魚也可以煎製,鍋內撒些鹽就不容易沾鍋;
❹ 炒菜的薑也可以用酸薑代替;
❺ 悶魚翻身容易破,另外水也不要加的過多。
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