秘制火锅汤底及蘸料！

很喜欢下雨天，
秋季的雨更显平静。
在窗边静静地听着嘀嗒的雨声，
发呆，放空……
那些不属于秋天的温润气息，
像走散的久别重逢。

忠诚的火锅党，
在小雨淅沥的时节吃上一顿火锅，
老馬认为这才是完美的搭配！

同样，
在下雨天叫上三五好友，
围坐着；
看着食材在滚烫的汤料中翻滚，
趁热而食。
我觉得，
这应该是世界上最幸福的事情了！

如果说新鲜的食材是火锅的“肉身”，
那蘸料和汤底，则是火锅的“灵魂”。

今天，
老馬就将这“灵魂”的形成分享给小伙伴们咯！

用料  

秘制火锅汤底及蘸料！的做法  

1. 香菇冷水泡发1小时，洗净后，将香菇上的水分挤干，切丁后待用；大葱白、小米辣、香菜，分别洗净切末，待用；将45克生抽及5克黄冰糖倒入220克纯净水中，搅拌均匀后待用。

2. 大火热锅，将橄榄油倒入锅中转小火，再将大蒜末倒入锅中炒匀后倒入大葱末，煸炒15秒后，倒进香菇丁，来回翻炒至金黄色（这个过程一直是小火）。

3. 当锅里的调料煸炒成金黄色后，倒入调好生抽的纯净水及姜末。

4. 看~自制的万能蘸料。特别特别好吃！！！！

5. 胡萝卜去皮切块待用。

6. 锅中水烧开后，将冲洗干净的牛骨放入锅中。等水再次烧开时，简单搅拌一下，让其血沫以及杂物浮上来后，将牛大骨捞出，焯好水的牛大骨放在冷水下面冲洗完待用（要注意不要将牛大骨里面的骨髓冲走，因为很多的营养都在骨髓里面）。

7. 用炖汤专用的大砂锅，将4500克纯净水倒入锅中，盖上盖儿后开大火，直至锅中的水烧开。

8. 水烧开后，同时将天麻及西洋参片倒入锅中，放入焯过水的牛大骨、胡萝卜及姜片。

9. 待所有材料入锅，勿盖盖儿，大火煲煮10-15分钟，边煮边将血沫撇干净后，倒入枣片，盖盖儿转小火焖煮100分钟，放入海盐拌匀后即可关火。

10. 一锅浓香四溢的牛骨高汤锅底就熬制完成了。

11. 将牛大骨汤盛入到康宁锅中，开涮啦啦啦啦啦啦…………

12. 涮肥牛、涮扇贝……

13. 涮面包蟹、涮鱿鱼……

14. 嗯~涮爽了！

15. 喂，讲真~
    今天好冷，
    火锅比棉被治愈，
    回家吃火锅了！

小贴士

1. 做牛骨汤之前有一个很重要的步骤，那就是要先将牛骨焯水，牛骨焯水的目的就是要将牛骨的腥味去除，还有就是将牛骨上面残留的肉里面的血水全部煮出来。

2. 焯牛大骨的锅尽量用大一些的，锅中的水量以能没过所有的牛骨为佳。

3. 煲汤时中途勿开盖，否则汤中的鲜香气味会随着水蒸气而流失。

4. 煲汤时不要中途加冷水，因为冷水会使正在加热的肉遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。故应在准备煲汤时便一次将水加足，若不得已要加水，也要加热开水。