风味超正宗,不输餐厅出品的泰式冬阴功汤(含原材料购买路径)
要做正宗的冬阴功比较麻烦,调味料很多,一直不敢在家尝试,不过上次逛山姆超市,偶然看到了冬阴功的调味酱料,于是立马拿下,开始琢磨什么时候尝试一把
光有基础酱料,当然风味还不够,冬阴功最正宗的风味来自于几味泰式香料: 香茅,南姜,柠檬叶,青柠,椰浆,如果没有它们打底,风味就不正宗
这几味香料一般比较难买,建议去京东找一家卖组合调料的商家集中购买
冬阴功汤内的主食,建议要选择优质的食材,除了常见的虾,草菇,鱼丸等之外,上次去堂小馆吃了冬阴功汤,有2味材料觉得很适合放在汤内:软糯的芋头,可以吸收浓郁的汤底;绣球菇最近正上市,很喜欢这个蘑菇奇特的口感
用料
冬阴功酱(山姆购) | 2包 |
香茅(京东购) | 1根 |
南姜(京东购) | 1小块 |
柠檬叶(京东购) | 3-4片 |
青柠(京东购) | 1个 |
小米辣 | 1根 |
草菇 | 10个 |
绣球菇(盒马购) | 1盒 |
罗氏大头虾(盒马购) | 10只 |
椰浆 | 50克 |
鱼露 | 2勺 |
冷冻芋头(盒马购) | 1盒,约20条 |
番茄 | 1个 |
洋葱 | 半个 |
冷冻鱼丸(盒马购) | 1盒 |
风味超正宗,不输餐厅出品的泰式冬阴功汤(含原材料购买路径)的做法
准备食材:冬阴功paste购于山姆,汤底调料:香茅,南姜,小米辣,柠檬叶,青柠等购于京东
香茅切成5公分左右的长段,南姜切片,草菇对半切,番茄切块,绣球菇撕开煮600ml水,水开后下冬阴功酱料包,山姆料包的配比是440ml水一包酱包,我感觉一包风味不够,就下了两包
酱料融化后加入香茅,柠檬叶,南姜和小米辣,煮3-5分钟,让香料的味道充分融入加入草菇,番茄和洋葱,炖煮3-5分钟直至番茄和洋葱变软
加入鱼丸和芋头大火烧开后,转中小火煮8-10分钟,芋头比较难熟,需要给足够的时间
这期间,倒入2勺鱼露,并挤入1/4青柠檬汁水调味芋头和鱼丸基本熟了之后,倒入罗氏虾和50克的椰浆,椰浆起到了浓缩汤汁,升华风味的作用,建议一定要加
待虾基本熟了之后,最后加入绣球菇,稍煮片刻,立刻关火出锅撒上香菜,柠檬叶,和青柠檬做装饰,开吃!
亲身实践,这款冬阴功味道浓郁,绝不输外面店里的出品,而且主食材增加了芋头,鱼丸和绣球菇,更丰富,完全可以当一顿主食来享用