冬荫功汤(从原材料做，拒绝半成品调料)

用料  

冬荫功汤(从原材料做，拒绝半成品调料)的做法  

1. 冬荫功汤底：
   将虾黄和虾皮拨下来想，虾皮入锅炒香(不用放油)加水烧开后加入捣碎的香茅草，高良姜，皱皮柠檬叶，香菜根和少许盐盖上锅盖慢熬至香味最浓郁的时候滤去汤渣及制成汤底

2. 冬荫功酱：
   大蒜，红葱头切碎，干辣椒剪碎，热锅下油将红葱头和大蒜炒至酥脆捞出后加下干辣椒炒脆捞出备用，在下虾黄和虾头，虾头炒脆以后和刚才炒好的大蒜，红葱头辣椒混合用捣蒜坨捣成泥后回锅炒香加入棕榈糖和少许鱼露即可

3. 材料准备
   蘑菇，番茄，香茅草，香菜，大芫荽切好
   备用，洋葱，高良姜敲碎备用，皱皮柠檬叶撕成片备用，泰椒敲软但是不要敲烂备用，青柠檬挤出柠檬汁(记得捞出柠檬子)，虾肉中间切开将虾尾从中间绕过去，鱿鱼改花刀，蛤蜊洗净备用

4. 清汤版本：
   锅中加入底汤，红葱头，香茅草，高良姜，蘑菇，番茄，如果咸度不足用鱼露调味，接着放虾，鱿鱼，蛤蜊，泰椒，撇去泡沫，待海鲜煮熟以后加皱皮柠檬叶，香菜，大芫荽柠檬叶调味即可

5. 浓汤版本：锅中加入底汤和清汤版本一样的所有配料并加入冬荫功酱，汤煮开后放入虾，鱿鱼，蛤蜊，泰椒在此煮开后加椰浆，最后放香菜，大芫荽，皱皮柠檬叶，柠檬汁调味，不够咸在加鱼露即可

小贴士

海鲜和配菜可以根据自身喜好调整也可以加其他的肉类比如鱼，鸡各种，冬荫功酱的作用是上色调味，清汤版本放入海鲜后没有烧开时不用搅拌这样汤会浑浊