热腾腾的黄鱼炖菜
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黄鱼的另一种吃法。
用料
小黄鱼 | 中等大小1条 |
豆腐 | 半块 |
花生仁 | 1把 |
海带结 | 5个 |
香菇 | 8朵 |
葱姜蒜 | 适量 |
酱油 | 小半碗 |
白糖 | 1.5勺 |
食用盐食用油 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
八角 | 1个 |
热腾腾的黄鱼炖菜的做法
食材预处理:黄鱼放黄酒、姜蒜腌一会儿去腥;大葱一大段切圈,海带切小方块,干香菇泡发去蒂一分未二,干花生仁泡发洗净。
热锅冷油,锅烧热一点再放油,油稍多一点,黄鱼控一下水再入锅,十几秒后就翻个儿。
放入葱姜蒜,加一小碗水,烧开。
加入酱油(如果放老抽适量减少),白糖、八角。
加入除豆腐之外的其他配料,换到密封性更好的汤锅炖煮,加水至淹没食材。
大火煮开后转中小火,炖25-30分钟,视火力大小适当增减,一般花生吃起来绵软就可以了。加入豆腐、食盐,转大火,2分钟后关火出锅。
炖菜的颜色都不鲜艳,但吃的是浓香的口感,酱香中香菇肥厚、花生海带绵软、豆腐嫩滑,鱼肉筋筋的,汤汁用来泡饼或米饭极佳。
小贴士
1、泡香菇的水可以留一小碗可以放进汤里。
2、吃辣的可以同配菜一起放两颗小红椒。
3、放糖可以提鲜。
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