回忆杀，忆儿时父母单位食堂的红烧大排

人在北京，每每怀旧想家就会从美食中动脑筋。还记得小时去爸妈单位食堂，只要小黑板写出的今日餐单是红烧大排，必早早去排队打饭，生怕plan A卖完，只能吃后补的plan B，遗憾一个菜单轮回。这一道红烧大排，食材难得，得访、得订、得等，做法却非常朴实简单，调料极少，谁做都好吃。一次做两斤，一顿配米饭，下一顿作为大排面的浇头，老色艺。

用料  

回忆杀，忆儿时父母单位食堂的红烧大排的做法  

1. 主料，大排两斤，每片厚度一厘米左右，也可以要求商家切更薄，两斤也就七八片，吃肉少一斤也可以做，只不过肉类的菜肴一锅做的越多越香，可以分两顿吃。

2. 大排冲去血水，沥干，也可以用厨房纸快速吸干水份，用刀背将里脊部分拍松，拍好了能变大一倍，当然也可以用肉锤，只是我喜欢传统简约，一把刀干到底。全部拍松后，放入大碗，放入姜片、黄酒、少许盐、少许淀粉抓拌，小心别伤到手指，腔骨部分很尖利，抓匀后封上保鲜膜，放入冰箱腌制一小时以上。

3. 晚餐时间到，取出大排，坐锅热油依次放入大排。

4. 一面煎黄翻面煎，一锅也就同时煎两三块吧。

5. 全部煎好后，锅中留底油，放入姜片略煎黄，下入所有大排，放八角桂皮（也可以不放），淋入黄酒烹香，加生抽老抽，下冰糖，倒入热水没过大排，汤汁烧开后转中小火，半个多小时（人不能离开，要看火），筷子戳戳，软烂即可，加入一勺白砂糖，大火收汁，出锅撒香葱。

6. 我因为要干别的事儿，看不了锅，所以开锅后连汤带肉将大排到入电饭锅中，一个快速煮饭程序，就可以高枕无忧，煮妇大可以离开厨房，干别的家务，只等香气扑鼻，绝不干锅，绝不扑锅，电饭锅煮饭程序到了也会提示，即可装盘，考就一点再倒回刚刚炒锅放点白糖收收汁，不收也可以，汁留着下一顿大排面。

7. 纯正的红烧口味，透着猪肉独有的香气，米饭都要多吃一碗，还记得儿时拿饭盒打饭，盛红烧大排之前必先鸡毛菜打底，红烧汁淋在绿油油的鸡毛菜和晶莹洁白的米饭上，不要太满足。

8. 巧了，完全巧合，今天刚好买了鸡毛菜，简直是绝配，餐桌上把食堂打饭的故事讲给儿子听，肉汤拌米饭，势将回忆杀进行到底。

9. 红烧大排面干挑。