我是万人迷 红烧猪蹄(无盐版)
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它,是迷。
它,是餐桌上的迷。
它,是让无数少女、少妇、少奶为之疯狂的万人迷。
它,是红烧猪蹄。
猪蹄,这个不管怎么做都会招来无数拥趸的万人迷,今天有了更不同的味道!
炖猪蹄不放盐,又是怎么样的味道呢?
我炖的猪蹄不够红亮诱人,又是什么原因呢?
什么样的火候让猪蹄软烂又不失弹性?
今天,蓝猪坊就帮你一一解答这些问题!
来吧!无盐版的红烧猪蹄,像你开炮~
用料
猪蹄 | 两个 |
生抽 | 60ml |
老抽 | 5ml |
冰糖 | 10g |
食用油 | 适量 |
陈皮 | 两块 |
香叶 | 一片 |
八角 | 一个 |
姜 | 3片 |
蒜 | 4瓣 |
花雕酒 | 10ml |
我是万人迷 红烧猪蹄(无盐版)的做法
猪蹄泡冷水2小时,中间换水3-4次,冷水下入猪蹄,加入10ml高度白酒,开盖煮沸煮沸的猪蹄,再小火煮10分钟,撇去血沫,捞出放凉
炖锅烧热,加入食用油和冰糖,中火翻炒,冰糖融化并变成棕红,转小火。下入放凉的猪蹄,小火翻炒到猪蹄上色
加入姜蒜和大料,继续翻炒出蒜香,转大火,烹入花雕酒,倒入生抽和老抽的混合酱油加入香叶和陈皮,倒入热水,水量没过猪蹄
大火烧开,转小火,盖好盖子炖煮90分钟,90分钟后打开盖子,转中火收汁,汤汁浓郁粘稠,猪蹄红亮后,关火即可食用
小贴士
1,猪蹄炒糖色,一定不要带着水分,不然油会炸出来,擦干表皮水分或者自然晾干就好
2,炖猪蹄的时间控制在90-120分钟,这样的猪蹄软烂又有弹性
3,这道菜没有放盐,咸度来自酱油,所以下料要稍微猛一点
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