家常停不下来的大盘鸡
爱吃大盘鸡。外面有的太油腻,有的没有自己喜欢的配菜。自己动手做,不到三斤的三黄鸡加上配菜做了两大烤盘,皮木耳和宽粉是点睛之笔,我和老公全部吃光了,他从头到尾说了不下十次停不下来,真的比很多卖的都好吃。自己就尝着味道去放调味料,一直加到味道很棒,就记录下来分享给大家。不要嫌配料多麻烦,少了真的出不来味道,做过三四次,这次是最成功的。
用料
盐 | 适量 |
八角 | 2个 |
冰糖 | 10粒 |
生抽 | 勺 |
蚝油 | 克 |
麻椒 | 一把 |
十三香 | 一勺 |
花椒粉 | 一勺 |
干辣椒 | 5个 |
藤椒油 | 一勺 |
芝麻油 | 一勺 |
郫县豆瓣 | 一勺 |
黄豆酱 | 一勺 |
姜片 | 3片 |
大蒜 | 10瓣 |
洋葱 | 一个 |
青辣椒 | 3个 |
啤酒 | 一罐 |
鸡精 | 一勺 |
桂皮 | 一段 |
家常停不下来的大盘鸡的做法
油温温的,放入冰糖,慢慢至冰糖融化,火不要太大容易糊。慢慢出现浅褐色就是冰糖融化了。
焯过水的鸡肉,加入锅内开始炒糖色。炒糖色非常关键,不仅颜色好看,而且很多好吃的菜都是有甜味的。之前有一次没有炒糖色,味道明显不够好
中火翻炒三分钟左右,是糖色均匀包裹在鸡肉上
加入一部分蒜片姜片、郫县豆瓣和黄豆酱,继续翻炒一两分钟
加入一听啤酒,然后加入八角、干辣椒、桂皮、麻椒、生抽、蚝油、十三香、花椒粉,中火炖二十分钟。
锅内快干再加入清水即可,再加入喜欢的配菜,我加了香菇,皮木耳,宽粉,素鸡,搅拌均匀炖十分钟
最后再加入洋葱和青辣椒,炖五分钟
加入盐和鸡精调味,肉烂了,加入香油和藤椒油翻炒均匀就可以出锅了。
慢慢一大锅本想着吃不完,可是我俩竟然吃光了,真的好能吃啊。皮木耳脆脆的,宽粉入味弹性有嚼劲,香菇买的很大肉很厚,也超级好吃
小贴士
加藤椒油是因为我喜欢麻一些的,麻椒加太多影响口感,所以加了藤椒油代替了。饭店很多菜出锅前都淋一些香油,所以我加了一点,真的增香不少。皮木耳真的很好吃,第一次见是在抖音上看吉克隽逸吃小火锅她说很喜欢吃这种脆木耳,昨天无意逛调味店见到非常便宜,干的13元一斤,一块钱的泡开都一大盘子了。之前也加过面筋,小伙伴们喜欢什么加什么。至于调味料具体加多少,做饭时候真的不可能用电子秤去称的,我都是先加一些,尝过味道不够再加的,每个人喜欢的口味也不一样,小伙伴们可以自己去感觉