红烧太极头

小时候在我老家3、4月正是鳝鱼肥美的时候，家家户户的餐桌上，鳝鱼并不鲜见。大的做成红烧鳝鱼段，小的做成盘龙，又称太极头。这道菜是伴随我成长的一道美味！

用料  

红烧太极头的做法  

1. 首先，将锅烧热，倒入鳝鱼快速盖上锅盖，待鳝鱼安静后，倒出洗净沥干。准备好姜末，蒜末，葱花。

2. 锅里倒油（油量稍多些），油热后关小火，倒入鳝鱼，迅速盖上锅盖（小心溅油啊）。

3. 开中小火慢炸，约两分钟后，关小火翻面。如此反复两次，将鳝鱼两面炸至金黄。

4. 倒入姜末，蒜末，辣椒粉炒香。

5. 加入适量的盐，淋上生抽翻炒。

6. 加入一点点开水，淋上茶油，撒上葱花。

7. 出锅装盘，香气四溢，一定要多准备点米饭哟～～

小贴士

***炸太极头时一定要盖上锅盖，不然被油爆的滋味不要太酸爽，翻面时记得先调至小火～～