红烧排骨，同样的配比适用于红烧牛肉

在四川做红烧排骨通常放大量的豆瓣酱，而在北方的红烧排骨不放豆瓣酱，常年生活在北京已经适应了不怎么吃辣的口味，所以综合了南北的特色，用了少量的豆瓣酱调味，加上北方人做红烧爱用冰糖和生抽，总结了4：1：1：1的比例（生抽：老抽：豆瓣酱：香醋)，再加2-3颗冰糖，可以根据自己的食材的多少来调整勺子的大小，按照此比例即可。

用料  

红烧排骨，同样的配比适用于红烧牛肉的做法  

1. 准备好干料

2. 准备好灵魂酱汁-4勺生抽+1勺香醋+1勺老抽+2颗冰糖

3. 排骨冷水入锅，放入大葱段和生姜焯水撇浮沫去腥后捞出，然后把锅内剩余的汤汁倒入另外一个干净碗中一会用

4. 锅内加入少量食用油，大概铁锅的小锅底就行，油热后关小火，先放花椒，然后放葱姜蒜爆香，然后放一勺豆瓣酱，炒出红油

5. 然后放八角，香叶，桂皮以及山楂翻炒均匀

6. 加入排骨翻炒至无水分

7. 加入灵魂酱汁翻炒均匀

8. 加入刚刚焯水后倒出来的汤汁，如果用铁锅炖就多加点水，用高压锅就加差不多快要没过排骨那么多水，铁锅需要炖30-35分钟，高压锅15分钟

9. 排骨炖差不多了加入土豆搅拌一下，用铁锅的话需要炖10分钟左右，高压锅3分钟

10. 如果汤很多需要收汁，否则直接加入鸡精然后撒葱花出锅。这里可根据自己的口味再适当加盐，不过之前因为有豆瓣酱和生抽，味道已经很浓郁了，所以口味适中的话不需要加盐

小贴士

1挑选排骨-最好是买前排，很嫩，中段排虽然肋排多，但是有部分肉吃着很老。买排骨注意颜色，不要买粉色的，要买鲜红色的，粉色的肉吃着非常老
2如果做牛肉，最好用牛腩，牛腩要买肥瘦相间的，也就是一列肥肉裹着一列瘦的，太瘦的吃起来会很柴。如果做牛肉，要延长时间，高压锅至少压30分钟。