红烧排骨 迁西板栗版（含板栗保存方法）

我从小爱吃板栗炖鸡，娃也爱吃板栗，于是家里板栗炖鸡和红烧板栗排骨轮番上阵。
看主页说到板栗，就想着跟大家分享我的板栗心得。
北京有怀柔油栗，刚开始吃时，感觉以前吃的板栗都白吃了。后来发现了迁西板栗，从此只买这一种。

迁西板栗很早就是贡品，十几年前甚至几十年前就是出口创汇产品，当时都是十几元一斤，现在还是这个价格，具体原因就是有农户拿山东板栗掺假，砸了自己的牌子。
现在连迁西板栗品牌也丢了，被邻县抢先注册，只能取名紫玉板栗（求心理阴影面积）

用料  

红烧排骨 迁西板栗版（含板栗保存方法）的做法  

1. 先说板栗的处理方法。
   
   
   十月板栗上市，可以淘宝购买。收到鲜板栗后晾四天到一周，这样才能甜。放时间长了的话容易坏，短了不好去壳也不甜。
   
   用上图剪板栗神器去壳。一定要安利这个神器，压十字和去壳都很好用，而且设计不伤手。去壳效率提高很多倍。
   
   
   板栗内皮去不去都行，放保鲜袋冷冻保存。吃时取出，不用解冻，直接冷水入锅煮开一会，就能去皮，而且鲜美如初。
   
   我每年买很多次，每次5斤，自从有了神器，2、3个小时去完壳，再买板栗。

2. 烤板栗的十字也很好切

3. 刀口的设计简直不要太好

4. 红烧排骨的做法下厨房很多，我这就再啰嗦几句。
   
   1.排骨放姜片料酒焯水，控干
   
   2.热锅凉油后小火，我一般用平底煎锅，但是不喜欢油多，于是倾斜着，放冰糖等待融化出焦糖色，一块一块的排骨放在里面滚一滚上色。（见上图）
   
   3.放一点开水稍煮，不用没过肉，放料酒，大料，花椒，生抽
   
   
   

5. 收汁图
   4.倒在2l或3l的电压力锅中闭锅盖煮40分钟，锅越小，需要的水越少，红烧更方便。（见上图的小锅，特意放了一根普通尺寸的筷子做参考）
   
   5.放板栗，也可加几个蒸好去皮的鸡蛋，加些盐，闭锅5到10分钟
   
   6.开锅收汁，不能收太干，不是收到没有咕嘟的泡泡，那样就糊锅了。有点汤汁更好吃

6. 红烧排骨成品