红烧吃不腻 | 红烧带鱼
来源:菜肴屋 阅读:8.21K 次
记不清是什么时候吃到了红烧带鱼,鲜香、没有细刺而且肉厚,就喜欢上了。
后来罗列爱吃的食物,红烧带鱼便居于榜首。
步入中年后,荤的吃少了,红烧带鱼还是偶尔出现在餐桌之上,还是那样的鲜香,鱼肉厚厚的,满足口腹之欲。
用料
新鲜带鱼1箱 | 500g |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 1小块 |
干辣椒碎 | 少许 |
醪糟或黄酒 | 20g |
生抽 | 20ml |
蚝油 | 10g |
盐 | 3g |
面粉 | 少许 |
植物油 | 10ml |
淀粉 | 5g |
白糖 | 2g |
红烧吃不腻 | 红烧带鱼的做法
带鱼收拾清洗干净,切段,抹盐腌制15分钟
姜蒜清洗切片
小碗中加生抽、蚝油、醪糟或等量的黄酒或料酒,糖、100ml水、辣椒碎调匀
带鱼段均匀的拍一层薄薄的面粉
锅倒入植物油,油温热放入带鱼段煎至定型,翻面煎金黄色
放入姜蒜片
倒入碗汁,盖上锅盖中小火焖5分钟
夹出带鱼码放盘中
锅里的汤汁加入少许水淀粉,小火收汁微微有点粘度
汤汁浇入带鱼,放罗勒叶点缀或撒葱花
小贴士
tips:
1. 煎带鱼时别着急翻动,等定型起皮了再翻面不会被碰碎
2. 醪糟可以用等量的黄酒或料酒替代
3. 水淀粉是淀粉加水调匀,淀粉和水比列约1:5
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