简单快手的红烧小鲍鱼
来源:菜肴屋 阅读:2.76W 次
不放一滴油,只开一次火,巨简单的做法。但是口感很软嫩很入味。适合赶时间怕麻烦的人。
用料
小鲍鱼 | 20只 |
蚝油 | 1.5勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1.5勺 |
蒜末 | 适量 |
糖 | 2小勺 |
水淀粉 | 适量 |
(勺指喝汤的小勺大概十毫升) |
简单快手的红烧小鲍鱼的做法
小鲍鱼从壳里抠出来,去掉内脏,刷干净黑膜,彻底清洗。
两面切十字花刀,方便入味。
锅里放除了水淀粉外的所有调料,放小鲍鱼和没过食材的冷水,必须是冷水。盖上盖子中火煮开后,转小火再烧三分钟。
我这里鲍鱼比较多,用的也是底小口深的奶锅所以水放的没过鲍鱼了,如果大家鲍鱼数量少,锅又大,可以少加水,煮的过程中翻几次面。总之汤汁味道不能太淡哦。把小鲍鱼捞出放在盘子里,然后锅里剩下的汤汁里加水淀粉大火收汁。把收好的汤汁浇在鲍鱼上即可。有多余的汤汁可以留着拌饭,味道很鲜。
小贴士
鲍鱼一定一定要冷水下锅,让它慢慢成熟而不是一下子收紧,这样才不容易老。如果是宴客菜可以再盘子下面垫些青菜什么的,再放鲍鱼淋汤汁,会很好看。
很多菜谱鲍鱼要提前焯水,我觉得差别不大,鲍鱼可以直接上锅蒸当然也可以直接煮啦,直接放上料酒蒜蓉去煮也可以去腥的!
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