【红烧鸡爪红润不发黑的秘密】

自炒的糖色儿和黄栀子是让鸡爪红润好看的关键，有人会选用天然红曲米给红烧的食物上色，但为遇到一个关键的问题食物变凉后，颜色会发黑发暗。黄栀子就弥补了红曲米上色的不足，黄栀子在普通的香料店和药店都可以买到。

用料  

【红烧鸡爪红润不发黑的秘密】的做法  

1. 剪刀减去指甲

2. 准备的香料：砂仁养胃，黄栀子提色，甘草去火，花椒祛湿下火，香叶是天然的防腐剂，白寇理气解酒毒，肉桂增甜（普通的桂皮是甜中带苦的），山奈温中散寒，健胃消食。

3. 鸡爪洗净凉水下锅焯水去腥味

4. 将老姜拍破

5. 锅中放底油加入冰糖粉，先炒制冰糖粉全部融化变成金黄色后，糖浆起小泡即将从锅底浮到油面上来，马上将鸡爪和生姜放入炒到糖浆包裹在鸡爪上（炒糖色儿多一分发苦，如果新手炒糖色，一定要注意糖浆状态）

6. 香料洗净放入开水浸泡一下，去苦留香。

7. 香料沥干水份，放入锅中。

8. 炒香

9. 加入热水，八角，老抽，白砂糖，盐，料酒，小葱结。

10. 大火烧开，盖盖小火焖20分钟后，先挑出大块的香料和葱结，大火收汁，大火收汁时记得不停翻拌，以免糊锅。

11. 红烧鸡爪好啦😄