酸奶手撕包
来源:菜肴屋 阅读:2.7W 次
留住自己的味道
用料
高筋面粉^_^金像 | 260-270g |
酵母 | 3g |
酸奶 | 150g |
鸡蛋 | 40g |
盐 | 2g |
细砂糖 | 35-45g |
奶粉 | 20g |
黄油 | 20-26g |
酸奶手撕包的做法
除黄油外所有用料,先一档搞拌至面团成团,二档十分钟,三档5分钟后,检查面团成膜情况,成光滑厚膜后,加黄油🧈,一档起步,,搞拌至完全融合后,三档5分钟,手套膜基本完成了✅
手套膜后,手感温度不超过28度,整形,卷起,卷圆,我450g的模具分4组,发酵至8-9分满!
由于我放热水到微波炉发酵,感觉密封性比烤箱好,半小时换一下热水,约60-80分钟就能到8-9分满了!
不预热烤箱,直接从室温开始,一段100度5分钟,二段直接跳到180-200度15分钟,三段140-150度10分钟,完成✅
出炉,,与模具同高,里面拉丝雪白,三天都不发硬!
干吃也很棒,三文治🥪更没问题,比外面买的棒
小贴士
我喜欢直角,如果不喜欢直角,那就7分满,直接150度30-40分钟也可,但我波动温度,第一,保证爆发了,第二,保证熟透,第三,保证后期上色不会太深
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