炼乳酸奶手撕包~20厘米烟囱
来源:菜肴屋 阅读:1.32W 次
光神的日式香浓炼乳面包非常好吃,昨天做了两个也不经吃,忍不住再撸一个,今天就做一个心形的,昨天这个磨具200克面粉太少了,改为300克,然后家里酸奶太多,就做了酸奶版的,除了材料略有改动,整形还是按照原版,特地拍了过程图,希望对有些小伙伴有帮助~
用料
高筋粉 | 300克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
炼乳 | 25克 |
水 | 80克(根据自己面粉酌情增减) |
自制无糖酸奶 | 130~140克 |
黄油 | 21克 |
干酵母 | 4克 |
抹酱 | |
炼乳 | 30克 |
黄油 | 30克 |
炼乳酸奶手撕包~20厘米烟囱的做法
所有材料除黄油和酵母外揉到光滑,加入黄油和酵母揉到扩展,(揉到完全最好)(手揉的话先加酵母揉匀,再加黄油揉到扩展。)进行基础发酵至大概两倍大,滚圆松弛15分钟。
将面团擀成大约28*36公分的长方形面片。按长的方向均分4份,长条基本宽度在7公分左右。
在发酵的时候准备抹酱,黄油软化和炼乳拌匀即可,放在发酵箱保温,不然现在的天气室温一会会就凝结了。
在每个长条的一面都抹上黄油炼乳酱。不要全部抹完,留一点刷表面。
一条一条叠起来。
切成均等的8块。要用快一点的刀切。
切面朝上贴着烟囱排放,围成一圈。(模具事先抹黄油)
入温暖湿润处最后发酵到大约两倍大。然后表面涂上剩下的抹酱。可以按喜好装饰,我撒了香酥粒,还有杏仁片。
入预热180度烤箱中下层上下火烤25分钟左右。时间和温度根据自己烤箱调节。
取出放一会,就可以脱模了。
撒上糖粉就可以吃了。
超级细腻的组织,加了酸奶更软妹。
小贴士
水量不要一下子加完,每种面粉吸水性不同,酸奶也有厚薄,可以留15到20克根据面团情况添加。
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