“腿玩年”是个什么梗？用一道菜Hold全场

想给大家做这道菜已经很久很久了...

不过考虑到羔羊整后腿产品“长度太长”的缺陷（toooooo loooooong），本厨一直没有推。

话说之前料理整后腿的同学，除非家里有很大的烤箱，否则就只能剔肉分次煎烤了... 抱歉抱歉

现在！我们改了！整后腿分割成了主腿和腿腱两部分，总长度不超过30公分。用普通家用30L以上的烤箱做这道菜全无压力。吃起吃起~~~
╮(╯_╰)╭ 接下来，上菜谱~

“腿玩年”到底是个什么梗？

纯洁的厨子从来不知道“腿玩年”是个什么梗

和本厨一样纯洁的，请自问度娘...

不过，用“腿玩年”来做这道菜的名字倒是蛮合适的

用料  

“腿玩年”是个什么梗？用一道菜Hold全场的做法  

1. 整条羊后腿
   
   正宗6月龄盐池滩羊的整条后腿
   
   是羔羊躯体中肉最多，肌细胞最发达的部位
   
   每条整腿都是标准的2.3kg，
   
   食量如本厨者，两个人可以搞定一条腿
   
   正常成人食量，适合做4~8人的家宴主菜
   
   上图！

2. 不拆锁鲜内膜~ 不拆锁鲜内膜~ 不拆锁鲜内膜~
   
   放入40℃左右的温水中，50分钟即可解冻
   
   如想加速解冻，可以轻微加热保持水温
   
   当然，用微波炉解冻档加速解冻也是可以的，前提是【不拆内膜】

3. 备料
   主料：羊后腿，在表面深划几刀，刀口3cm深的样子

4. 辅料：土豆切块，莲藕切块，西蓝花切块

5. 调料：迷迭香，羊肉烧烤料，盐足量，植物油微量

6. 腌制
   在整个羊腿上均匀的撒上盐、羊肉烧烤料、迷迭香；
   
   按摩羊腿，使调料与羊腿表皮充分粘和，并均匀；
   
   将蒜瓣切片，插入刀痕中；
   
   腌制30分钟。
   
   注）某知名美食网站上有类似食谱，号称需要裹上保鲜膜腌制整晚...
   
   别闹了，正宗好羔羊不需要过多腌制，无膻无腥，原汁原味最好了。

7. 蔬菜盘上也撒上少量调料和盐

8. 开烤喽~~
   烤箱设置为上下火，调至200℃，预热5分钟

9. 腌制好的羊腿放置在烤架上
   
   下面一层放置铺满配菜的烤盘
   
   首先烤制【30分钟】，使羊腿表面充分出色

10. 30分钟后的样子如下，羊腿表面的颜色基本够了
    
    油脂滴入了下方的配菜烤盘，使羊肉的鲜香也融入了配菜

11. 羊腿表面覆盖一层铝箔纸，再烤【30分钟】，避免表面焦黑
    
    30分钟后，在去掉上面的铝箔纸，续烤【10分钟】使表面更干燥
    
    然后关掉烤箱，用余温烘制【10分钟】

12. 出炉 上刀 开吃
    激动人心的时刻到了，
    
    - 出炉 -
    
    - 装盘 -
    
    - 上刀 -
    
    - 开吃 -
    
    好饿，好饿，好饿...

小贴士

大厨自点评
— 口感层次 —

烤皮酥脆，肌肉弹嫩，少量的肥肉出香而不油腻

腿肌细致弹嫩，最能体现六月龄滩羊的质地

土豆块，外韧内沙

莲藕块，外韧内糯

— 口味层次 —

烤皮浓香，最是燃动食欲

蒜片在烤制过程中充分出汁，蒜香自外而内渗入腿肌

近骨肌肉最是爽口，充分发挥了六月龄滩羊最纯正的鲜香风味

配菜吸收了羊腿滴下的油脂，混合了香草和烧烤料的味道，香气和味道极其丰富

此菜最适宜做Party或是家宴的主菜

此菜一出，众菜退让

主家想要Hold全场，一条腿即可~

朋友或家人一起大块朵硕，想来必是极爽的。

吃得明白：小科普

资深理工宅男的理工病又犯了，

来来来，小板凳摆起来，本厨来做个小科普。

某天，和某位萌妹子聊起了我们西鲜记是如何如何滴良心，只用最正宗的六月龄盐池滩羊。萌妹子怒了：六个月的羊羔！太残忍了~~~ （此处必须有嗲气）

面对这件事，本厨不得不科普以下三个单词了

Lamb (羔羊肉)

Hogget (足羊肉)

Mutton (成羊肉)

Lamb：0颗前切齿，12月龄以下，通常在8月龄以下的羔羊肉。

Hogget:少于2颗前切齿，24月龄以下的足羊肉。

Mutton：2颗以上前切齿，24月龄以上的成羊肉。

*) 详见Wiki词条:Lamb and mutton

在西方发达国家的菜谱中，Lamb几乎是羊品类中出现比率最高的主材，Hogget和Mutton则相对偏少，而且定位大多较为低端。在我国的传统食谱中，整个大西北都极其推崇“羊羔肉”。所以说，Lamb（羔羊肉）是全球不同地区的人类千年来用舌尖测试优选出的，最适龄的好羊肉。

羊，作为食物链顶端的人类驯化它，养殖它，就是为取其毛，用其皮，食其肉。生而为羊的价值莫过于此。在最好的年华，发挥最美的价值，羊生如此，人亦如此。

回到Lamb、Hogget、Mutton的问题，在我国江南，很多人依然对此细节不甚明了。由于江南产羊较少，而且多年来物流昂贵不畅，基于产肉率出发，南方百姓消费更多的是足羊或成羊肉，膻味浓重，从而演化出了以红烧为主的，对羊肉肉质要求相对较低的烹饪手法。