透明镜面淋面配方
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用料
细砂糖 | 450克 |
葡萄糖浆 | 300克 |
水 | 175克 |
吉利丁粉 | 20克 |
冷水 | 120克(用于融化吉利丁粉) |
香草荚 | 1个(剖开,刮籽取用) |
透明镜面淋面配方的做法
小碗把20克吉利丁粉与120克冷水混合拌匀至完全融化。
厚底平底锅内放入175克水、300克葡萄糖浆、450克细砂糖和香草籽,煮沸。
离火加入吉利丁溶液拌匀,再用均质机搅拌(注意不要进入气泡),密封冷藏隔夜。
使用时用微波炉低功率或60℃热水浴回温至30℃,即可使用。
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