KITTY柠檬海绵(镜面淋面)
学厨KITTY模具。颜值爆表,萌化你的心!
用料
柠檬海绵 | |
鸡蛋 | 2个 |
砂糖 | 60 |
水饴 | 5 |
低粉 | 75 |
黄油 | 19 |
牛奶 | 30 |
柠檬 | 1个 |
镜面淋面 | |
糖粉 | 75 |
葡萄糖浆 | 75 |
水 | 37.5 |
炼乳 | 50 |
吉利丁片 | 5 |
白巧克力 | 75 |
白色色素 | 2 |
装饰 | |
黑巧克力 | 适量 |
草莓巧克力 | 适量 |
KITTY柠檬海绵(镜面淋面)的做法
1、镜面淋面需要提前一天制作。具体步骤为:吉利丁片用冷水泡软备用,将糖粉和葡萄糖浆,水放入容器中,至于火上加热到103度。
2、加入泡软的吉利丁片,搅拌均匀。
3、将混合好的溶液过筛,过滤掉杂质。
4、将溶液倒入到白巧克力中,慢慢搅拌知道白巧克力完全融化。加入炼乳。搅拌均匀。
5、用搅拌棒将其打的更均匀。这个步骤应该用均质机,为的是去除里面的小气泡。
6、搅拌棒不能完全去除里面的气泡,但是可以使它更均匀。自然冷却到常温,然后放入冰箱冷藏过夜。使用前,取出将其加热到32—35度就可以用了。
7、将鸡蛋与糖放入容器中,用蛋抽搅拌蛋液,无需打发。
8、将水饴隔水加热至流动性较强时。
9、将水饴加入到之前打散的蛋液中。
10、蛋液隔水将打发至蛋液流下可以画一个“8”且不马上消失的程度。
11、低粉提前过筛一次,再筛入打发的全蛋液中。翻拌均匀。
12、将黄油与牛奶加热至黄油融化
13、将黄油分两次倒入蛋糊中,每一次加入黄油,都要翻拌均匀后,再加下一次。(黄油温度不可过高)
14、取一个柠檬的皮,放入翻拌好的蛋糊中。简单翻拌。
15、将蛋糊倒入KITTY模具中,轻震出气泡。
16、烤箱150度32到40分钟。具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节。
17、出炉后倒扣于晾架上3分钟后脱模。
18、待蛋糕摊凉后,从中间抛成两片。
19、将适量打发的淡奶油涂于夹层上。
20、覆盖上KITTY脸的那面蛋糕层,然后淋上镜面淋面。放入冰箱冷藏30分钟后,用黑巧克力勾勒KITTY的眼睛胡子和蝴蝶结。然后用粉色巧克力填充上蝴蝶结。放入冰箱冷藏定型后,方可食用。
萌萌哒
小贴士
1、新鲜柠檬取皮,只取表面那层,不要取的太深,会有苦味影响口感。
2、淋面之前可以简单勾勒KITTY的眼睛,胡子和蝴蝶结。以免淋面后不好定位。
3、淋面部分淋一遍感觉颜色不够饱满,可以淋两次。