万能的镜面慕斯淋面
来源：菜肴屋 阅读：2.28W 次
一次只够淋2~3个直径7厘米的半球慕斯
记录一下方便自己找方子
用料
| 吉利丁粉 | 4g |
| 水 吉利丁粉用 | 12g |
| 糖 | 60g |
| 水 | 45g |
| 白巧克力 | 70g |
| 炼乳 | 25g |
| 淡奶油 | 15g |
万能的镜面慕斯淋面的做法
吉利丁粉用水泡开
糖 水 炼乳 淡奶倒在一起小火煮沸
期间一直要搅拌防止糊锅煮沸离火倒入白巧克力闷一到两分钟 放入吉利丁 搅拌均匀 过筛 调色
淋面降温到35-32度手摸着不热就可以淋了 慕斯需要提前冷冻
小贴士
如果淋面降温后太稠挂不住，下次可以适当加一丢丢水调节
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