黑巧克力镜面淋酱
来源:菜肴屋 阅读:1.26W 次
巧克力口味淋酱分为甘纳许与镜面可可淋酱,这里介绍的是镜面可可淋酱,主要食材是可可粉,玉米糖浆和果胶让成品有提亮的作用。
用料
可可粉 | 36g |
淡奶油 | 100g |
玉米糖浆 | 50g |
水 | 50g |
细砂糖 | 110g |
亮面果胶 | 14g |
吉利丁 | 8g |
黑巧克力镜面淋酱的做法
1、少许白开水软化吉利丁粉备用,将其它材料投入双底不锈钢锅,一边加热一边搅拌,加热至沸腾,颜色变深离火,稍微冷却加入软化的吉利丁搅拌均匀,过滤,冷却至30度。
2、取出冷藏好、已经定型的慕斯蛋糕,小心揭开围边,放在网架上,网架下放置一个接流下淋酱的容器,将淋酱淋在蛋糕表面,冷藏。
本文链接:https://www.caiyaowu.com/caishi/caipu/xrq5dv.html