爆红朋友圈的蛋黄酥,你也可以在家里做了
最近朋友圈有好多朋友私信我:为什么你们翰氏家族的蛋黄酥那么好吃?为什么翰氏家族的蛋黄酥怎么吃都不腻,是不是有什么秘籍?为什么翰氏家族的咸鸭蛋可以吃不腻?为什么翰氏家族的蛋黄酥比天猫的店便宜了将近一半?小编感觉真的是受惊若惊啊?好吧好吧~看在你们那么诚心的面子上,现在我就把我们的蛋黄酥做法发出来给你们啦~喜欢的小可爱们不要偷懒哦~
用料
安佳黄油 | 100克 |
白燕面粉 | 250克 |
猪油 | 80克 |
海鸭蛋 | 4个 |
久和红豆沙 | 800克 |
白糖 | 50克 |
芝麻 | 少许 |
爆红朋友圈的蛋黄酥,你也可以在家里做了的做法
把油皮中的全部材料放入面包机桶里,启动两次和面程序共40分钟,揉到面团出膜,盖上保鲜膜,放温暖处醒发30分钟。
把油酥中的材料全部混合,揉匀并把油酥平均分成三份,取其中两份分别加入红曲粉和抹茶粉。然后三份都盖上保鲜膜,放温暖处醒发20分钟。
取出醒发好的油酥,把红色和绿色平均分成4份,把原色的分成8份,分别揉圆备用;取出油皮,平均分成3份。取其中的两份平均分成4份揉圆(用于包裹红色和绿色油酥),另外一份平均分成8份揉圆
用擀面杖把裹好的油皮油酥擀成长条。因为油皮韧性比较好,所以油酥透不出来。所以尽量别擀的特别薄,油皮破了就不好了。8个都卷好之后再让他们盖上抹布休息15分钟。
先将烤箱预热180度,现在处理莲蓉和蛋黄,分成8个20g的小球
蛋黄上均匀喷一喷,放入烤箱烤5分钟。
将之前做好的面团两端折叠到中间,再擀成圆饼,拿在手里把边缘捏薄,裹上莲蓉蛋黄馅。表面刷两层蛋液,撒上芝麻,放入烤箱180度烤30分钟。
烤箱提前预热180度,中层,上下火,烤30分钟,就完成啦,烤箱之间也是有区别的,快烤好时要勤观察,根据实际情况控制时间
烤25分钟,取出晾凉,又酥又香的蛋黄酥就做好了
小贴士
(1)水油皮一定要揉到出膜。 (2)整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜保湿。 (3)蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋,取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。