肉圆大葱豆腐汤

寒意深深的12月将尽，分享一个简单快手的家常暖汤。
有人特意去外面料理班花几百元学习炒青菜等家常菜；一位妹子闲聊提到完全不懂可自制肉圆，是去宜家买一包瑞典肉圆扔冰箱。

所以觉得 应该分享 【我以为大家都知道的下厨常识，然而一大群妹子根本不懂的家常基础料理】
这次重点是教烤肉圆，一次做了冷冻起来分批吃。

必须写得啰嗦点，就像个唠叨的妈妈。
我小时候根本没有人跟我唠叨这个。
不屑厨艺的母亲，有我这么一个迫于爱吃而钻研了二三十年的女儿。

用料  

肉圆大葱豆腐汤的做法  

1. 先去品牌猪肉柜台，买梅花肉。
   张爱玲在随笔写过“腰梅肉，想来是猪腰子上面的部分，眉毛的部位，那么是腰眉肉”
   现在买猪肉的人一般称其为梅花肉，是最嫩的部分，有一丝一丝白色脂肪的花纹，做叉烧，打肉糜，这块肉最合适。
   
   买500克腰梅肉，柜台机器打成肉糜。
   或者回家用料理机自己打成肉糜。
   
   然后菜刀斩几刀，更碎一些。

2. 按自己喜欢的口味，在肉糜里加入葱末、蚝油、老抽、盐、糖、绍酒，一勺玉米淀粉，喜欢加鸡蛋就打一个进肉糜，搅拌均匀。
   调味偏咸没关系，这本来是搭配在汤汤水水里的肉圆。
   因为不是梁实秋散文写过的“儿时饭馆外卖的小炸丸子”空口吃。
   
   左手带上一次性手套，手心蘸水。做三个肉圆蘸一次水。
   右手拿勺子，挖一勺肉糜到右手手心，捏成团状。最好是一个一个小小的丸子，不要做大丸子。
   
   烤盘铺锡纸，肉圆一个个排列在锡纸上。

3. 进烤箱，上火200度下火180度，10分钟。
   
   肉圆自己会出油、出汤汁。
   
   烤肉圆是为了凝固定型，比起炸肉圆，减少了大量的油脂摄入。

4. 烤肉圆出炉后冷却，注意：肉圆芯子是生的
   
   然后一包几个，随自己喜欢的数字，冷冻起来。

5. 如果某一天降温到零度，在家20分钟内希望喝一碗热乎乎的汤。
   把冷冻肉圆取出一袋。
   汤锅或炒锅随意，放自己可以接受范围的炒菜油量。
   
   大火，冻肉圆直接在油里煸一下，改中火。
   加入一大碗纯水，放入切块的绢豆腐，关盖子炖。
   豆腐是炖很久更好吃的菜，在汤里不必乱捣，以勺子轻轻推几下。
   如果正好有蘑菇，洗净放入汤中，菌菇类配菜任意发挥。
   
   炖的时候洗净大葱，切段，放入汤中。
   在日系家庭料理中，大葱经常出现，去腥，提鲜味，大葱也许你并不需要放到嘴里，但是会让豆腐汤有一种特殊的香味。

6. 大约10-15分钟后，豆腐汤滚了，小火，捞一个肉丸以餐刀切开，看看芯子熟了没有。
   
   放盐，或者其他自己喜欢的调料。我放盐足够了，我家没有味精鸡精这些东西。
   
   然后就可以装大碗或者连锅上桌。
   
   最后，倒两三滴生抽或者类似的蘸食酱油（非红烧酱油），汤根本不会上色，但是却带出细细的鲜味。这是朋友提供的Tip。

7. 冰箱冻着一包一包分装的肉圆，一个月内消耗完毕，肉圆怎么搭配都好吃。
   
   比如有一天，一个人在家，想吃汤年糕了。
   和豆腐汤差不多的流程。
   
   这次没有大葱，也没有蘑菇，就来点香菇和菠菜。
   油煸肉圆，放水，放入年糕和香菇片，中火炖。
   肉圆熟了年糕软了，汤滚了最后放菠菜，菠菜只能煮三分钟，不然黄了。

小贴士

有些炖个小排汤都要放一包十三香调料的人士，请无视我这种清淡的食谱