零基础·蛋黄酥

蛋黄酥应该很多人都喜欢吃，这个点心不是很复杂，希望零基础的小伙伴，也能尝试去做。。 。

用料  

零基础·蛋黄酥的做法  

1. ①豆沙:我选的是顺南的红豆沙馅，口感很不错
   ②猪油:可以选店里面卖的成品，也可以自己买猪板油去炼，都是可以的，我用的是自己家里面做的猪油
   ③糖:白砂糖或者细砂糖都是可以的
   ④咸蛋黄:可以买咸鸭蛋自己处理，也可以用真空包装的鸭蛋黄，我买的是香山的咸鸭蛋黄，这个鸭蛋黄我用过很多次，没有很重的味道，烤出来很香

2. 处理咸蛋黄，鸭蛋黄表面喷一层白酒，放入烤箱上下火200℃烤五分钟，或者上锅蒸10分钟也行，烤好之后放凉备用

3. ①首先做油酥，把猪油跟面粉混合均匀（如果是夏天的话，猪油需要冷藏之后再混合，不然出来的油酥特别的稀)
   
   ②做油皮的话，把上面的材料全部揉成团，我用的是家里的面包机，和面模式，和了10分钟，没有面包机的，纯手工揉也是可以的
   
   ③把油皮每份分成25g
   
   ④油酥每份分成15g（如果天气太过炎热的话，建议混合好的油酥，先放在冰箱里面冷藏，变硬一点之后，再拿出来分割）

4. 取一个面团，将面团从中间往上往下各擀一次擀成长条状不要来回擀，再次从上至下卷起。
   擀好之后如图左边☜
   擀得越长酥层越多，但注意不能擀破。一般不建议擀太长，酥皮如果过薄的话，容易混酥、破酥。
   

5. ①豆沙分成24g每份，搓成小圆球备用
   ②将搓好的红豆沙用手压扁，包入放凉的咸蛋黄，让豆沙完全将蛋黄包裹住
   

6. 面跟馅都准备好了

7. 醒好的面压扁

8. 上下左右各擀一次

9. 从上往下卷

10. 卷到这样的形状

11. 如图

12. 
    把卷好的面从中间用大拇指压一下，然后左右两头往中间捏
    

13. 用手掌按压一下，如图
    
    

14. 开始擀面片，上下擀一次，90度转动面片，再上下擀一次，(或者上下左右各擀一次）不能来回擀，擀成近圆形面片
    

15. 放入刚刚做好的馅

16. 虎口、大拇指和食指转圈往里面收，口要收紧、不能留有空隙
    
    

17. 口要收好，不然烤的时候容易裂开
    

18. 做好之后口朝下，把蛋黄酥塑塑型（圆一点比较好看）

19. 刷上准备好的蛋黄液，撒上一点白芝麻

20. 上下火175℃烤5~7分钟，看看表面上色如何，然后170℃烤30分钟（如果怕表面颜色过重，可以在上色之后加盖锡纸，出来的颜色会非常漂亮）

21. 这是加盖锡纸之后的效果

22. 这是没有盖锡纸的，看个人喜好吧

23. 真的超级酥