基础蛋黄酥小美版本

用料  

基础蛋黄酥小美版本的做法  

1. 新鲜咸鸭蛋，取出蛋黄，把蛋黄表面那层膜去掉，蛋黄用水冲洗一下

2. ，然后放入烤盘，喷少量高度白酒，180烤度10分钟左右，一直到出油，放凉备用。

3. 油皮材料全部倒入主锅，速度3-6渐速混合30秒。再揉面模式6分钟，直到出膜。随后取出松弛30分钟，天热可以放冷藏

4. 油酥材料戴手套混合捏成团，再分成13克一份

5. 这时候准备豆沙馅料，豆沙+蛋黄总质量40克，因为蛋黄大小不一，所以还是称总质量比较好。

6. 包好搓圆备用

7. 油皮松弛好了，油皮每份23克，包油酥

8. 包的手法参考包汤圆手法，觉得困难可以像包包子一样包。收口朝上，盖保鲜膜，松弛15分钟。醒好以后，收口朝上，擀成牛舌状。上一下，下一下，下手轻柔，不要擀破皮

9. 卷起

10. 松弛15分，盖上保鲜膜

11. 15分以后，收口的缝朝上，一样向上，再向下，不要来回擀，还是卷起来

12. 一样向上一次，再向下一次，不要来回擀，还是卷起来

13. 排好队，不要忘记盖保鲜膜，松弛15分

14. 把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下，再两头捏在一起、成图中样子、用手压一下，就可以进行最后擀卷了

15. 尽量擀成中间厚边缘薄的皮，也可以用手按，然后包裹住豆沙用虎口收口，参考包汤圆手法。

16. 上下火180°预热烤箱。蛋黄酥放入烤盘。刷1遍蛋黄液，撒芝麻，放入中层，烤5分钟。取出再刷一遍蛋黄，继续烤30分钟左右，具体看烤箱和上色情况调整。

17. 冷却后包上喜欢的盒子