零基础法式千层酥

上周法餐馆的玫瑰苹果挞让某人念念不忘，回家求我做；于是懒厨娘直接买了千层酥皮(pâte feuilletée)回来，做完玫瑰花剩下的边角料不舍得扔，顺手又做了两个法式千层酥(mille-feuille)。多唠叨一句，别叫它“拿破仑”只有传统香草味的才叫这个名，懒厨娘没放香草荚，所以它只是mille-feuille。由于边角料剩的不多，烤完切开只有四块酥，急中生智拿了两片苏打饼干凑数，请不要学我

用料  

零基础法式千层酥的做法  

1. 烤制酥皮：3mm厚的市售千层酥皮切成4cm*8cm长方形放入垫了油纸的烤盘，盖上油纸再压一个烤盘，放入预热到200摄氏度的烤箱上层烤12min；烤好后取出压出水蒸汽，再放入烤箱170摄氏度烤25min

2. 制作卡仕达酱：等待烤箱二次烤制的时间，将牛奶加黄油在锅中煮沸后关火，蛋抽混合蛋黄和砂糖，搅匀后加低筋面粉再次搅匀，然后将一半的牛奶黄油混合物缓慢倒入面糊，用蛋抽或刮刀搅拌均匀后，将混合物倒回锅中煮沸，过程约3min，煮沸后持续搅拌加热1min关火，以便蒸发掉牛奶中的多余水分。用一个干净的碗盛出卡仕达酱，贴着酱的表面蒙上保鲜膜冷藏

3. 制作焦糖层：等待冷藏的时间将烤好的酥皮取出，移除压着的烤盘和上层油纸，稍加冷却后表面撒上糖粉，放回烤箱220摄氏度烤1min至糖粉熔化，取出晾凉。

4. 组装：取出冷藏好的卡仕达酱装入裱花袋，一小坨一小坨整齐挤在一块酥皮表面，然后轻轻放上另一块酥皮，轻压，再挤一层酱，再放一块酥皮，轻压调整上中下三块酥皮至整体能够稳定的直立，最后筛上椰蓉或糖粉装饰

小贴士

1、做卡仕达酱可在烤箱170度二次烤制时完成，充分统筹时间；
2、我把做好的卡仕达酱直接放冰箱冷藏柜的0摄氏度格子里冷却，这样降温快省时间；
3、装饰图上的椰蓉层有两条裸色纹路是因为放了两根筷子再筛的，纯属修饰，也可以换别的图案