基础可丽饼(千层饼皮)
千层吧,一直是我的一个雷区,很久前用平底的锅子试过一次,万万没想到,平底平底结果不平~,还是有点中间偏高,两边偏低的,所以这么个项目就一直放着搁置了
总是放着放着,也就成了心病,老是惦记着,但又失败的例子在那,也就不太愿意再去提起来。想了想,买了专门摊千层的小锅子回来,啊哈?柳暗花明!
所以说,工欲善其事,必先利其器!
面糊过滤过3次之后,特别细腻
不做千层,淋上蜂蜜单吃也是一个很好的选择,包上奶油、水果成为可丽饼也ok
份量可以制作6寸饼皮,15-18张
用料
低筋面粉 | 100g |
砂糖 | 5g |
盐 | 一小撮 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 300g |
香草精 | 几滴 |
玉米油 | 20g |
基础可丽饼(千层饼皮)的做法
将低筋面粉、细砂糖、盐放在搅拌盆内,混合均匀
加入2个鸡蛋
用蛋抽不规则z字型拌匀,到无干粉的状态少量多次加入牛奶,每一次拌匀后再加入下一次
300g牛奶,我分为50g、50g、100g、100g,4次加入加入玉米油、香草精
将面糊过滤3次,倒掉没有拌开的小面疙瘩
得到特别柔滑的面糊
准备一块湿毛巾,在摊饼皮的过程中,给小锅降温用
挖一勺面糊,倒入小锅内,轻微转动小锅,使面糊平摊均匀,置于炉火上
电磁炉100瓦,1分钟
明火,小火,1分钟约1分钟后,看到饼皮已鼓起许多泡泡,这时用一根筷子温柔的给饼皮翻面
另一面约半分钟左右即可
每一勺面糊不要倒的太多,一开始的第一个、第二个试验一下,找到最佳量即可。毕竟,大家都喜欢薄薄的千层饼皮摊好后,放入盘中
单独,或搭配蜂蜜、奶油、水果,或组合成千层蛋糕食用
再一次加面糊前,将小锅放在之前准备好的湿毛巾上,给小锅降温。不要立刻倒入下一勺面糊,锅底温度过高的话,会直接开始给面糊加热,出来的饼就不能做到厚度均匀,颜色一致了~
小贴士
再一次加面糊前,将小锅放在之前准备好的湿毛巾上,给小锅降温。不要立刻倒入下一勺面糊,锅底温度过高的话,会直接开始给面糊加热,出来的饼就不能做到厚度均匀,颜色一致了~