黑巧克力可可千层可丽饼

黑巧=可可脂+可可粉
白巧=可可脂+牛奶

黑巧就有可可粉，可可脂代替黄油，苦甜巧克力里含糖所以糖少放，以不掩盖巧克力味道

巧克力配方中的乳脂肪含量每增加5%，巧克力融点会降低1℃。

用料  

黑巧克力可可千层可丽饼的做法  

1. 可丽饼：粉类混合，加入鸡蛋。热牛奶加入黑巧并打散成巧克力奶。混合并反复过筛。摊大饼，8吋大约10张。

2. 脏脏淋面：淡奶油煮沸，加入黑巧克力静置10mins至黑巧融化，搅匀。手温可淋。筛可可粉。

小贴士

慕斯还是用马斯卡彭芝士好吃，烤的用奶油芝士好吃。
牛奶用一整袋有多少用多少，不用太执着。面糊别太厚不然饼也厚。
卷一次5饼比较好，卷多了容易漏。