牛油果花环全麦面包~好吃好看整形简单
依旧是干粉比例为 全麦粉6高筋粉4的【真•低脂全麦面包】
粗全麦粉和细全麦粉均可,配方里水的用量给出了范围,根据面粉吸水力和环境湿度调节。
100%中种冷藏发酵,可以更好地利用零碎时间。
用的现成的调味牛油果酱,看配料表是在牛油果压成泥的基础上加了蒜泥、欧芹碎和盐,实际用牛油果肉打成泥也是可以的,口味还能调节。
配方中的奶粉是用来调节牛油果酱湿度的,同时也能增加奶香。
成品7个
用料
【100%中种面团】 | |
全麦粉 | 180克 |
高筋粉 | 120克 |
鸡蛋 | 1个中等大小 |
水 | 150-180克 |
奶粉(脱脂/全脂随意) | 30克 |
白砂糖 | 4克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母/干酵母 | 9/3克 |
【牛油果酱馅儿】 | 用量根据具体情况来 |
牛油果酱 | 80克左右 |
奶粉 | 50克左右 |
【表面装饰】 | |
全蛋液 | 适量 |
杏仁片 | 适量 |
牛油果花环全麦面包~好吃好看整形简单的做法
晚上吃了饭开始做中种。
把【100%中种面团】中的材料除了盐以外都扔进揉面机里低速混合。
成团后加入盐,中高速打到面团能拉出较薄且有张力的膜。
面团拢成团后室温发酵1-1.5小时后放冷藏过夜。
60%全麦面团的重点是全麦的风味,再说这是做小面包,所以不需要手套膜(也很难打出手套膜)第二天上午把面团拿出来回温。
同时开始做牛油果酱馅儿。牛油果酱里拌入奶粉。
奶粉不要一下子全部加入,逐量添加到搅拌时感到阻力就差不多了。
如果湿度太大,烘烤时可能会爆浆……面团分割成80-90克一份。松弛15分钟后擀成如图长方形面片。约14×7厘米。
面片上涂上牛油果酱,四周留出1厘米不要涂。
卷成长条,收口捏紧,可以再擀长一点,到20厘米左右。(关键步骤漏拍了,请欣赏我的简笔画😅)
把圆柱形长面条切成两个半圆柱条然后把两条长半圆柱交叉扭在一起,交叉时注意把切面翻在外面
(简笔画又来了😅)
把扭好的长条如图卷起,长条的两头一个收在中心,一个收在底部。全部卷起就是这样的
进行二次发酵
二次发酵完成后,烤箱200度预热。
同时给面包刷蛋液,撒杏仁片。烤箱中下层,上火160,下火180,18分钟,转热风循环180度10分钟。
具体温度时间根据自己的烤箱调节。
可参考中下层180度22-25分钟,注意杏仁片不要烤焦了。出炉放到温热就可以吃啦😄