大旺老师的全麦面包卷(附整形图)
来源:菜肴屋 阅读:3.22W 次
用大旺的配方成功率百分百!虽然老师惜字如金,博客中配图也少,但仍不妨碍其成为经典好方!
用料
高粉 | 200克(原方188) |
全麦粉 | 50克(原方63) |
糖 | 30克 |
干酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 40克 |
水 | 130克(原方135~140) |
黄油 | 38克 |
盐 | 3克 |
大旺老师的全麦面包卷(附整形图)的做法
后盐后油法将面团搅拌至扩展,滚圆加保鲜膜温暖处发酵至2~2.5倍大。
取出面团分割成50克左右每份,滚圆排气松弛30分钟,以手轻压在面团上不弹起为佳。将松弛好的面团用两手从面团侧面往中间斜压,压成类似锥形,再用擀面杖擀成长等腰三角形,从底边开始往上卷起,整形完成。
将整形好的面团排入烤盘中,留出一定间隔。放入温暖的烤箱中进行最后发酵(烤箱里放盘热水,再不行烤箱先预加热一会儿,总之让温度达到35度左右)。
待面团发酵到2~3倍大时(图中为35度状态下发酵了30分钟),从烤箱中取出(由于我只有一个烤箱,所以要取出面团,预热烤箱,如果有发酵箱的可以提前预热烤箱,待发酵完成后直接转移至烤箱进行烘烤)。
烤箱预热190度,上下火中层烘烤20分钟左右后取出(原方是200度/23分钟,根据自家烤箱灵活调整)。
打包给奶奶的~
小贴士
1. 水的分量需要根据当地湿度及面粉吸水性灵活调整,千万不要一股脑把足量的水倒进去,留10~15克,待面团成团后若有点干可以再一点点加。
2. 此面团切不可太湿粘手!这会直接影响后面的整形和最后成品的外形(纹路)。要让面团不粘手,一是水不能加多,二是要揉到位,虽然只是揉到扩展,但薄膜一定不能太脆弱,也要有一定的韧性!
2. 面团烘烤稍上色后盖锡纸,以免上色过深,表皮焦硬。
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