红酒肉桂全麦贝果(含贝果整形视频)
灵感来自于圣诞节的肉桂热红酒。第一次做这个口味就爱上了,红酒的味道不是很明显,肉桂和全麦的香气很明显,又很搭,外壳脆香略有韧性内部柔软,特别适合秋冬的一款贝果,温暖健康牌贝果。
🌟🌟🌟我写过好几个贝果方子,每个都略有不同,这款是放了一点黄油的,毕竟红酒肉桂还是跟黄油更搭更香,你也可以改成色拉油5克或者不放油。
❤️冷却后可以室温密封保存,也可以冷冻保存。再吃的时候一定要烤箱160度-180度上下复烤5分钟,那样才好吃!当然,现烤现吃最好吃😋
用料
高筋面粉 | 180克 |
全麦粉/黑麦粉 | 70克 |
干酵母 | 3克 |
糖 | 20克 |
肉桂粉 | 4克 |
盐 | 3克 |
水 | 115克 |
红酒 | 25克 |
室温略软化的黄油 | 10克 |
煮贝果的糖水 | |
水 | 500克 |
蜂蜜或糖 | 25克 |
红酒肉桂全麦贝果(含贝果整形视频)的做法
所有面团材料备好。可以机器揉也可以手揉,贝果水量不算高,揉起来也不痛苦。
揉成一个光滑的面团即可,不用出薄膜。
分割成均等的五份。
分别揉圆。
盖上湿布醒发15-20分钟左右。
取其中一个面团开始整形。整形视频(一)
整形视频(二)
整形视频(三)
依次将五个面团都整形好摆入烤盘。整形完毕的五个。
温暖环境下发酵25分钟左右至1.5倍-2倍左右大。
准备煮贝果的糖水,500克水配25克蜂蜜或糖。煮至沸腾后转小火状态。
这个时候开始预热烤箱。
发酵好的贝果放入糖水中煮,始终保持小火,底下有小泡泡慢慢冒上来的感状态。正面煮30秒后翻面,反面再煮30秒。然后用漏勺捞出放回烤盘中。煮好的贝果,有点皱皱的,正常,一烤就会膨胀并光滑起来。
迅速放入烤箱,上火220下火200度烤10分钟后转200度上火180度下火再烤10分钟。
每家烤箱情况不一样,请灵活调节。烤到十分钟的时候观察一下上色情况,可加盖锡纸已防止上色过重。
出炉啦。香气馥郁。
来个近景特写。
特写继续。
打了补光灯拍的。
苹果手机人像模式拍的。
对我来说,可能拍面包比做面包还要快乐😄
小贴士
喜欢贝果胖一些的可以注意一下两点:一个是整形的时候圈不用弄太大中间不用空太多;另一个是发酵30分钟或以上,发得充分一点就会胖一些。这也是我后来慢慢摸索发现的,所以之前的方子里都没有写。。