热梳乎厘(蛋奶酥)
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梳乎厘,又名舒芙蕾(法语:Soufflé),国内称作蛋奶酥,是一种源自法国的甜品,经烘焙后质轻而蓬松,像空气一般;
用料
蛋黄 | 2个 |
幼砂糖1 | 30克 |
纯牛奶 | 90克 |
低筋粉 | 20克 |
蛋白 | 40克 |
幼砂糖2 | 8克 |
热梳乎厘(蛋奶酥)的做法
制作蛋黄酱:将幼砂糖1、蛋黄、1/3的牛奶、低筋粉搅拌均匀;
将剩余2/3的牛奶煮至即将沸腾后离火,一边搅拌一边慢慢地到入步骤1里,搅拌均匀;
用小火将步骤2煮至浓稠状,期间需快速不停搅拌,以防煮焦;
蛋黄酱放凉后置冰箱备用;蛋白和幼砂糖2一起打发至企身,能拉出菱角的状态;
蛋白里加入约50克蛋黄酱,拌匀后倒入梳乎厘烤盅;
放入已预热200度的烤箱下层,约10分钟至表面金黄即可;
小贴士
打发蛋白的容器和工具必须是干净,没有水和油脂的,否则蛋白难以打发。
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