烤排骨——不是用烤箱做的那种

回家时吃到我弟做的这道菜，作为排骨控的我很喜欢。
马上记下了做法，回来后尝试了几次。
至于菜名，我问：“和红烧排骨差不多啊！为什么叫烤排骨？”
他拽拽地说就叫烤排骨！红烧排骨最后会留很多汤汁，这道菜是将汤汁烤干。Σ( ° △ °|||)他还很得意地告诉我，这道菜最精华的部分是最后加的白胡椒粉，提升了味觉感受。
无论如何，做成功的话，这道排骨确实很鲜嫩多汁。
反正我现在已经抛弃其他几种排骨的做法，专吃这种啦~~⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄

注意看小贴士哦！！！

用料  

烤排骨——不是用烤箱做的那种的做法  

1. 排骨洗净，冷水入锅，待水煮沸1分钟后捞出洗净，沥干备用

2. 锅中入少许油（油的量一定要少，半勺左右），油热后倒入排骨，中火翻炒半分钟左右，加入生姜、八角、桂皮炒香，转小火，加入料酒、老抽、生抽，翻炒上色之后加水没过排骨，大火煮沸后转小火，加入糖，搅拌匀后盖上锅盖煮半小时左右（中间注意观察，别让水烧干）

3. 开盖大火收汁，收汁收得差不多时转小火，尝一尝汤汁的咸淡，看是否还需要加盐，调到合适的咸淡后继续收汁并用锅铲翻炒排骨令汤汁裹到肉上，加少许鸡精，翻炒均匀，待锅中只剩少许汤汁时撒上白胡椒粉，翻炒均匀，即可出锅

小贴士

1、肋排最好选择带点肥的肋排，这样肋排吃起来口感更好；
2、炒排骨时油一定要少，否则最后收汁时汤汁很难裹到排骨上；
3、烫、炒排骨时，时间不宜过长，否则肉容易变老，不够鲜嫩多汁；
4、白胡椒粉真的很提味！