咖啡豆豆软欧
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用料
面团 | |
咖啡粉 | 8克 |
热水 | 20克 |
高筋面粉 | 300克 |
全麦粉 | 20克 |
熟白芝麻 | 10克 |
低糖酵母粉 | 5克 |
水 | 170克 |
蜂蜜 | 16克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 11克 |
内陷 | |
咖啡粉 | 7克 |
热水 | 15克 |
马斯卡邦奶酪 | 150克 |
龙舌兰糖浆 | 15克 |
54%巧克力豆 | 40克 |
咖啡豆豆软欧的做法
高筋面粉300克➕全麦粉20克➕白芝麻10克➕低糖酵母5克混合均匀。
咖啡粉8克➕热水20克,混合均匀。
混合面粉➕咖啡液➕水170克➕蜂蜜16克,揉成团。
再加入盐4克➕黄油11克,揉至出膜,放入大号保鲜袋,发酵至两倍大。面团切割。做了7个(体50➕花30),花太重了,所以后面头都歪了,可以再调整。
分割后,滚圆,附上保鲜膜,静置15分钟,面团稍稍膨大。静置的过程中,做馅。
咖啡粉8克➕热水15克,混合均匀。马斯卡邦打至顺滑,加入咖啡液,打均匀,再拌入巧克力豆。面团包入馅料。(体20克馅料➕花10克馅料)
蒸汽发酵至两倍大。烤箱预热225度,200度,底层烤制15分钟。
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