炼乳蛋黄果子
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用料
炼乳 | 195克 |
低筋面粉 | 200克 |
泡打粉 | 4克 |
鸡蛋蛋黄(饼皮) | 1个 |
芝麻 | 少许 |
红薯馅 | 300克 |
鸡蛋蛋黄(涂抹表面用) | 1个 |
红薯馅: | |
红薯 | 380克 |
黄油(黄油是红薯的10%) | 40克 |
糖(根据实际情况) | 一勺半(平勺) |
红薯制作成品大概300克 |
炼乳蛋黄果子的做法
鸡蛋分离,只使用1个蛋黄(不需要蛋清),用搅拌器稍微打散即可。
在蛋黄中加入炼奶乳195克,搅拌均匀即可。
低筋面粉+泡打粉混合。
将步骤3的分类筛入蛋黄炼乳面糊中,用刮刀切拌直无干粉,戴上一次性手套把面团捏揉成团,放入冰箱冷藏30分钟以上(切记一定不要冷藏太久,如果面糊还是沾手可稍微冷藏久一点),便于造型。
准备好红薯馅,分成20个,大概15克一只。
红薯馅做法:
1.红薯蒸熟去皮,用勺子压成泥
2.准备好黄油,软化成液体
3.炒锅放少量的黄油,烧热后放入红薯泥,翻炒过程中分几次剩下的黄油和细砂糖,每次等全部融入吸收后再加下一次。
4.炒到薯泥的水分差不多都回挥发完就完成了。取出冷藏好的面团,分割成20个,每个约20克小球。【天气热容易粘手,面团分割成小球后可以再次放入冰箱冷藏一小会】
手上再拍点干粉防沾,就可以包了。把包好的果子球,放在烤盘上。
准备好另一个蛋黄,刷在果子顶端。
喜欢颜色浅的刷一次
喜欢颜色深的刷二次
最后撒上适量黑芝麻或者白芝麻做点缀。烤箱预热好之后,将烤盘放入烤箱中层
上火200度,下火190度(由于我家的烤箱温度偏低,所以仅供参考)。20-25分钟。
这个温度我是分成2盘烤的。
小贴士
温馨提示:28*28的三能金盘可以一盘全部烤
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