【炼乳蛋黄果子】无油 简单

相比传统的油酥面而言，最大优点是无油，而且制作更便利轻松。
【PPPS】 关于有同学觉得太甜的问题。用市售豆沙的确会非常甜，建议可以改换为紫薯泥，南瓜泥等。或者自制豆沙就可以控制甜度了。

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【所需工具】烤箱，厨房秤，打蛋盆，普通打蛋器，面粉筛，刮刀，保鲜袋（或保鲜膜），冰箱，油刷，烘焙用纸（油纸/锡纸/不粘布）
【制作数量】20个
【附加备注】可以用其他馅料取代红豆馅，例如莲蓉栗蓉等等都可以。

用料  

【炼乳蛋黄果子】无油 简单的做法  

1. 鸡蛋1个分离，只使用蛋黄（不需要蛋清）。用搅拌器稍稍打散。
   【！注意此时只用1个蛋黄！！】
   
   （另一个蛋黄等到最后抹表面时再使用。此时先不必打第二只鸡蛋，以免蛋黄表面干燥。）

2. 在蛋黄中加入炼乳200克

3. 搅拌均匀即可

4. 另取一碗，放低粉200克，混合入泡打粉4克。

5. 将步骤4的粉类筛入蛋黄炼乳糊中

6. 用刮刀切拌至无干粉。
   手上套保鲜袋将其捏揉成团，顺势装入保鲜袋中。
   放入冰箱冷藏（非速冻）30分钟以上。便于之后造型。

7. 准备红豆沙馅300克，分成20个每个约15克的小球。（关于馅料甜度问题见TIPS）
   如购买市售的红豆沙太稀软，可以自行添加熟的紫薯泥增加强度；或者送入冰箱速冻至硬便于捏形。

8. 洗净手上的豆沙。取出冷藏好的面团，分割成20个，每个约20克的小球。【天热容易黏手，面团分割成小球后可以再次放入冰箱，做一个取一个。手上再拍点干面粉防粘。】
   面团略黏不建议用擀面杖，可以用手指肚将其轻轻捏压成厚薄均匀的面片【只用指尖，不要放到掌心，会粘！】。然后在较毛糙的一面放上馅料，像包汤圆一样包成果子圆球。注意太薄的地方容易烤破。

9. 把包好的果子球，略有间隔地放在铺有烘焙纸的烤盘上。
   将另一个鸡蛋分离出蛋黄（蛋清不要），并准备少许黑芝麻白芝麻。

10. 用油刷蘸取打散的蛋黄液，刷在果子顶端。
    喜欢颜色浅的刷一次，
    喜欢颜色深的在全部刷完一遍之后，再刷第二次蛋液。
    最后在每个头上撒少许芝麻装饰。

11. 烤箱预热好之后，
    将烤盘送入中层，上下火，
    180度20-25分钟。

12. 材料和制作都很简单的小果子。刚出炉的时候外皮微脆硬，放到第二天就会松软。
    相比传统的油酥面而言，最大优点是无油，而且制作更便利轻松。

13. 用了亲戚自制并不很甜的玫瑰红豆沙，因此馅料没有制作方法望见谅。
    如果对包汤圆技术没有信心，可以减少豆沙的用量，将每个15克减少为10克，这样会更容易包，表皮也不易破。

小贴士

假如实在不想包汤圆；
假如馅料不多的情况；
假如馅料太软且不想加紫薯泥或者去速冻的；
↓↓↓【可以用另一种方法来造型】↓↓↓
1）将揉好的面团（参上1-6）从冰箱中取出；
2）不要从保鲜袋中取出面团，以免粘住案板和擀面杖。使其继续保持在保鲜袋中，擀成薄片。
如果使用保鲜膜，需要在面团的上面和下面都铺上一层。
3）撕开保鲜袋，在擀成薄片的面片上，挤一条馅料；
4）将其包裹馅料，轻轻卷起成条状；
5）切分成若干小段（不用切太大）；刷完一遍蛋黄，再刷一次，然后撒上芝麻。
6）送入预热好的烤箱180度，15-20分钟。（此方可以烤长帝25B烤盘约2盘，约40个）
详细图片见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101w3a1.html

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【ps】有人问外层能不能涂蛋清，可以是可以的。但是涂蛋黄味道会更香浓可口，是这款点心的主要特点。
【PPPS】 关于有同学觉得太甜的问题。用市售豆沙的确会非常甜，建议可以改换为紫薯泥，南瓜泥等。或者自制豆沙就可以控制甜度了。
又或者将熟的紫薯碾成泥后与市售豆沙混合，也很好吃。
又及，后来网购了广州酒家和莲香楼的豆沙，不是太甜而且能轻松捏成球形。广州酒家的豆沙比较花生油香，莲香楼的比较清甜。顺带一说广州酒家的“粒粒红豆沙”里面不是红豆棒冰里那样软烂的颗粒，而是硬的小赤豆颗粒，咬是能咬的但就是稍微有点突兀_(:з」∠)_老幼牙口请注意。
总之，假如自己懒得做豆沙的话可以一试。