红枣核桃糕-写给自己看
来源:菜肴屋 阅读:3.04W 次
偶然吃了同事买的徐福记“红枣花生糕”味道口感太适合我了,抱着试试看的心理搜了一下菜谱,经过10来锅的试验,最后总结吃了停不住嘴的口感,自己记录一下。
用料
红枣(去核)+水 | 180克+350 |
核桃 | 160克 |
麦芽糖 | 150克 |
淀粉+水 | 23克+46克 |
橄榄油 | 20克 |
葡萄干(可不加,加了口感显甜点) | 60克 |
红枣核桃糕-写给自己看的做法
红枣去核
把去核红枣用开水浸泡半小时,然后用搅拌棒或者破壁机打成枣泥
核桃放锅里热水滚一下,吃起来口感不会那么涩,如果还嫌会涩就把核桃那层薄膜去掉,放烤箱150°烤差不多25分钟,冷却后就可以去皮了
麦芽糖同枣泥一起煮,中火
加入淀粉的同时也把橄榄油加进去,不然很容易会糊锅,这个状态最好中小火
差不多这个状态就可以关火把核桃和葡萄干一起到进去搅拌了,如果想吃口感Q点的就在多炒一会再加几滴油,水分收干一点儿,切记:小火翻拌。
倒进放有硅胶纸的容器内,在上部再盖一层硅胶纸用擀面杖或手压整平。待放凉切块。
切吧!切吧!切完用糯米纸包,以防沾
小贴士
1、联系还是把核桃过滚水煮一下,口感真的会好很多。2、感觉炒到不再粘锅的时候,还是再加点油多炒几分钟会硬点(油是20克橄榄油里的),口感相对会好很多。
热门内容
大家都在看
最近更新