可可蛋黄酥
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植物油版本。配方可做10个。图中只做了8个,可以无视。
用料
油酥皮 | |
低筋面粉 | 120克 |
油 | 40毫升 |
糖 | 9克 |
盐 | 0.9克 |
水 | 51克 |
酥皮 | |
低筋面粉 | 86克 |
油 | 46毫升 |
馅料 | |
蛋 | 10颗 |
红豆沙 | 220克 |
可可粉 | 适量 |
可可蛋黄酥的做法
这边使用的是现剥的鸭蛋黄。过滤掉蛋白,清洗一下。喷上酒。烤箱预热160度,烘烤五分钟。
一边开始准备水油皮的准备,除了水的配比,一起加入混合均匀后,水分三次加入,揉至均匀不粘手
酥皮,加入面粉和油,油可以先加至80%根据面团的湿润程度继续加油,揉至均匀后,加入适量可可粉,至可可粉完全融入。和水油皮一起静置一旁。用保鲜袋盖上。约20-30分钟。
醒发的同时,将烤好的蛋黄晾凉包入红豆沙中,待用。
醒发时间到了,将油酥包入水油皮中。分成一个个。
一个个擀成条状。卷起。盖上保鲜袋。醒发20分钟。
20分钟后。继续擀一次。
卷起。继续等待15分钟。
醒发完成。正面擀皮。包起馅料。用虎口收紧。轻微涂上薄薄一层蛋液。或蛋白液。
烤箱预热至200度,180度烘烤30分钟。完成。
特别好吃(๑´ڡ`๑)
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