橄榄油可以开酥做蛋黄酥吗?
答案是:可以的,哈哈哈哈哈😂
我以为是黑暗料理
原来还行
主要是我们家不吃其它油
只吃橄榄油
也很少出外吃饭
并且拒绝外卖
所以我就想做一款橄榄油的蛋黄酥
用料
水油皮 | |
橄榄油 | 45克 |
中筋面粉 | 115克 |
水+糖 | 46克+25克 |
油酥 | |
橄榄油 | 55克 |
低筋面粉 | 90克 |
抹茶粉 | 20克 |
紫薯粉 | 20克 |
橄榄油可以开酥做蛋黄酥吗?的做法
操作很普通千层酥的方式一样,
水油皮:所有材料混合,揉出膜(或者混合成光滑面团放冰箱保鲜层过夜,自然出膜。)
油酥:橄榄油+低筋面粉混合后,分别混合蔬菜粉调色备用。
馅料:一颗的总重量为 40~42克准备好之后,水油皮一份50~53克,油酥一份30~33克,面团总重量80~83克为最佳,然后擀开水油皮,包入油酥,包紧后擀开,牛舌状,卷起来,保鲜膜盖住。全部都包入油酥擀开卷成小卷。然后在次一卷一卷的擀开,重复卷成比较短的小卷,如上图。
然后对半切开,切面朝下,压扁,擀面杖擀薄。
包入馅料,注意要包紧。
如图,圆滚滚。
全部包好,直接送入烤箱。上下火150度,30分钟左右(具体看状态,表面全变白,不透明,触摸表皮是脆脆的,代表全熟。)
出炉啦~因为用的是橄榄油,吃起来不腻,但没有猪油或者黄油那么酥那么香。但是实验了是可以做出来的,也是很好吃的。
单独看看每一个的纹理
很细致很清晰
里面的切面也是很酥
黄油、猪油、橄榄油,也是可以做蛋黄酥。橄榄油带一点独有的橄榄香,看个人接受吧,有人可能不喜欢这个味道哦。
放凉才可以包装
近距离看看还没烤的面坯纹路
换了起酥的油也完全不影响操作的
所以我们家也可以放心吃蛋黄酥了
对啦,为了健康起见,馅料我换了燕麦麻薯,有时候我会做紫薯淮山馅,但保质期有限,当天做当天吃完。蛋黄我就直接去掉了。