自制汉堡坯（无蛋奶）

纯素的朋友不能吃蛋奶，那么面包店的蛋糕面包基本都含蛋奶，汉堡披萨啥的也都不行。怎么办？自己动手丰衣足食吧😄
     自己常备点汉堡胚可以冷冻，想吃时自然解冻一下，加入生菜西红柿，蘑菇啥的，又营养又美味。

用料  

自制汉堡坯（无蛋奶）的做法  

1. 3克酵母用温水先化开，用筷子搅拌一下。一定温水，太烫酵母被烫死了，太冷酵母活性不强。酵母水倒入180克面粉中。

2. 揉面，我是用厨师机揉的，对于一个常做面食的人来说厨师机是个好帮手，要不总和面手太累。对于网上说的要揉出手套膜什么的，我都没弄，揉差不多十分钟就好了。

3. 盖上湿毛巾放温暖处发酵。我又加了一个盖子，保湿效果更好，防止表面风干，只用盖子也可以。

4. 看天气温度，夏天大概一个小时左右就好了，冬天慢点，有地热的话放地上很快。像这样发酵到2-2.5倍大即可。

5. 加入主面团里面所有的用料，继续用厨师机搅拌，然后继续二次发酵到2-2.5倍大。

6. 案板上撒面，拿出发酵好的面团，手工揉面排气。

7. 从四面往中间揉面。自己录的不稳当。

8. 把面团分成均匀的六份。再用刚才的方法揉面，揉成光滑的小面团，底部的面往一块捏，封口，整整型。放在烤盘上。烤盘上要铺上铝箔纸防粘。

9. 放烤箱里，不开加热，再发酵1.5倍大，半个小时到一个小时，具体看温度。着急的话把烤箱调到30度，也行，发酵更快。

10. 差不多够大了，取出烤盘，150度，25分钟，预热烤箱。这个温度问题各家烤箱不一样，得需要慢慢总结经验。

11. 因为外面的面包表面刷的都是鸡蛋液，为了上色好看，一会撒芝麻的时候可以有粘合作用。我们就刷一层水就行了。不刷芝麻不好粘上。

12. 表面撒一些白芝麻。这时烤箱也预热好了，把面包放进去，找个闹钟定时十分钟。再准备一张铝箔纸。

13. 十分钟后，面包上色差不多了，盖上铝箔纸，一定盖上铝箔纸，否则烤成小黑馒头别赖我。这时差不多还剩十分钟，也就是前后共烤了二十分钟左右，就可以出炉了。

14. 刚做面包不熟悉的话最好不要离开烤箱太久，勤查看状态，因为烤箱脾气不一样，时间啊，温度啊不能太精确，要摸索磨合一段时间。这次感觉火大了，下次温度调低点，或者时间短一点。就是不要着急。基本上烤箱飘出很香的面包味时就差不多好了。

15. 横着切开，看看组织，非常细腻松软。加上生菜，西红柿，黄瓜，番茄酱啥的，还可以做个豆沙饼或者香菇饼加里，以后做。吃不完的放入冰箱冷冻，能放很久。不是冷藏，冷藏加快淀粉老化口感不好。吃的时候提前拿出来，室温解冻一会，然后烤箱预热好了重烤一分钟就行。或者微波炉中高火四十秒左右就行，慢慢来，不行再补，别一次性加热太长时间，糊了就后悔了！

小贴士

中种其实和中式馒头时的老面很像。先发酵一部分面团，然后再利用这个有发酵能力的面团去发酵另一部分面，这样可以让馒头或者面包发酵后切面细腻，而不是像海绵那样都是孔。只不过需要多发酵一遍，费劲一点。对口感要求不高的可以省去中种的方法，直接把所有面放一起一次发酵。