松软健康汉堡胚~汤种
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这款汉堡胚材料简单,不添加鸡蛋黄油,减糖橄榄油版,低卡又健康,由于用了汤种,口感松软,非常适合夹馅儿做美味的汉堡包吃~~
ps,方子的量比较大,小烤箱的话建议减半制作。
用料
高筋粉(汤种) | 20克 |
水 | 100克 |
高筋粉(主面团) | 400克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 15克 |
牛奶 | 200~210克 |
橄榄油 | 15克 |
干酵母 | 4克 |
白芝麻(装饰用) | 适量 |
松软健康汉堡胚~汤种的做法
首先制作汤种,将汤种材料拌匀,一边小火加热一边搅拌,搅拌至有纹路像奶糊一样即可离火,稍凉后冰箱冷藏至少一个小时就可以使用了。ps,有温度计的话加热到65度离火。
所有材料(包括汤种全部)除酵母外揉5分钟成团,这时候可以观察面团水分是否适合,酌情添加牛奶,然后加入酵母揉至扩展,进行基础发酵至两倍左右大,戳洞不回弹即发酵完成。
分割9到10份,我分了79克一个,共10个。滚圆松弛15到20分钟。将面团拍扁排气,再次滚圆。表面沾水,滚满芝麻。排入烤盘,中间留有空隙。入温暖湿润处进行最后发酵。
发酵完成,入预热180度烤箱中层上下火烤20分钟,表面上色均匀即可出炉。出炉放烤网晾凉,凉至手温密封保存。第二天就可以发挥你的创意,夹馅儿做汉堡包了~
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