低糖低油50%全麦黑芝麻餐包
来源:菜肴屋 阅读:3.08W 次
黑芝麻粉无敌吸水。本来是120g牛奶,后续打面又10g牛奶加了3次。
追求更低卡的用水代替牛奶,那水量可以适当减少。100牛奶大概84g水。不过具体还是看面团状态,柔软但是不粘手就行了。
没有自制黑芝麻粉可以用黑芝麻放破壁机达成破壁粉,
实在不行你买冲黑芝麻糊的吧hhhhh.
用料
高筋粉 | 100克 |
全麦粉 | 100克 |
自制黑芝麻粉 | 30克 |
牛奶 | 150克 |
糖 | 15克 |
炼乳 | 10克 |
盐 | 2克 |
鲜酵母 | 6克 |
黄油 | 15克 |
低糖低油50%全麦黑芝麻餐包的做法
除黄油,盐,鲜酵母(预留10g水化开酵母)外。材料混合成团。
4档摔打出6成膜之后加化开的酵母。
直接加冰箱冷藏黄油切成小块,盐也一起。1档慢慢吸收后4档摔打出8.9成膜就行了。
放冰箱冷藏发酵一晚上。大概10-12h。2倍大
分剂子50g多一个。看自己面团总重量。
回温15分钟左右。后来发现也不需要整形哈哈哈就转移到方形盘中。中途喷水两次。直接室温二发。我室温大概28℃,没错我没开空调hhhhh
二发40分钟左右结束。烤箱预热175℃。
175℃25分钟。入炉就开始膨胀啦。一会就能闻到面包的香味。
出炉转移到烤网上放凉。趁温热时候吃很香!上色有些深了哈哈哈。如果不想上色太深入炉大概10分钟就可以加盖锡纸了。
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