鲜嫩多汁古法【港式叉烧肉】超简单做❗️
叉烧的调味各家都有些不同,现在很多大酒店的粤菜也经过了口味升级和改良,多加了许多香辛料提味。
这篇菜谱主要介绍的是古法叉烧肉,口味没有大多数市售的叉烧辛辣浓郁,而是甜香温润型的,是我们家一直喜欢的口味。用的也不是叉烧酱,而是用最基本的广式调味料做的叉烧,这才是叉烧的本味啊(^ω^)
要做出好吃的港式叉烧其实一点都不难,步骤只有两步:腌制和烘烤。
好吃的关键就是:买合适的猪肉、用合适的调料和比例、按照肉的重量及厚度选对烘烤时间和温度。
做对这些,家里就能经常吃到传统好吃的叉烧腩啦O(∩_∩)O~
用料
柳梅肉(猪腰上的两块嫩肉) | 500克 |
蒜 | 4瓣 |
海鲜酱 | 2汤匙 |
李锦记磨豉酱 | 1汤匙(较咸,没有可以用黄豆酱:豆豉酱:蚝油按1:1:1混合 |
冰片糖或黄砂糖 | 30克 |
麻酱 | 2汤匙 |
生抽 | 2汤匙 |
玫瑰腐乳 | 1块 |
玫瑰露 | 1汤匙(实在没有可以用玫瑰酱代替) |
染色用: | 苏木或洛神花50克+100克水,煮开后倒3汤匙到酱料里。 |
我知道实在没有苏木就用1小匙红曲粉代替吧(//∇//) | |
麦芽糖 | 20克 |
鲜嫩多汁古法【港式叉烧肉】超简单做❗️的做法
选上等的猪肉柳梅肉,这个部分不肥且嫩,因为叉烧是烤肉,比蒸肉容易干,所以选这个部位很适合做叉烧。
如果肉比较厚,割几条纹路,帮助腌制入味。
洗干净的猪肉一定要吸干水分,最好是新鲜的肉,没有冷冻过的。冷冻过的肉,腌制后会析出更多水分。
可以用黄砂糖(赤砂糖),也可以用我图片里的冰片糖,只是冰片糖是原块的,需要切碎才能用,但我喜欢它的风味。
用刀背尽可能把冰片糖切碎。
把大蒜切碎。
所有调味料、糖、大蒜,以及染色用的苏木水或红曲粉调匀,放入柳梅肉腌制5-6个小时。
腌制到一半的时候给肉翻翻面,让它们入味更均匀。
腌制好的肉把蒜蓉什么的调味抖掉一些些,烤箱预热到220度了,放入腌制好的叉烧。
最理想的是插在烤鸡的叉架上旋转着烤20分钟,我家找不到那根超级大的旋转架了,只能放烤盘上烤(//∇//)烤了20分钟出炉,直接把麦芽糖涂在正反两面的表面,不需要兑水,麦芽糖碰到烫热的叉烧自然会融化,烤好也容易在表面形成光亮厚厚的糖皮。
涂麦芽糖不但口味更香,也能帮助叉烧表面更有光泽、颜色更漂亮。用蜂蜜也可以,但容易焦,也不够香。继续220度烤5分钟出炉。
稍微不烫手就可以切块,记得把烤出来的料汁浇上去,可别倒掉浪费啊~
柳梅肉里其实有一点点肥肉,夹在筋肉里不油不柴。
500克的柳梅肉,烤这样的时间刚刚好,因为烘烤温度很高,肉也不算厚,烤久了肉质会越烤越干。
上桌了(^ω^)开吃!