香烤五花大方肉|表皮酥脆肉嫩多汁•香糯美味肥而不腻

如果……你也像我一样
有一块大方五花肉……

直接切了炒   嫌稍肥了点
拿去炼油嘛   又有些浪费
这种情况下   不如烤了它！

❤️❤️❤️
表皮酥脆肉嫩多汁
香糯美味肥而不腻
❤️❤️❤️
完美解决了问题
变废为宝好方法


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做法不复杂，我尽量写简洁，便于阅读。
但是第一次做请仔细看【小贴士】哦！
【注意事项】➕【操作技巧】都在那儿
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用料  

香烤五花大方肉|表皮酥脆肉嫩多汁•香糯美味肥而不腻的做法  

1. 五花肉「一大块」，生姜「5片」，料酒「30g」。冷水入锅，大火煮开，撇去浮沫，小火再煮10分钟，捞出，洗净

2. 厨房用纸将其表面水分擦干

3. 戳戳戳！

4. 细盐「适量」，均匀地抹在猪皮上

5. 翻过来割几刀

6. 切割深度：到连皮白肉上层瘦肉部分即可

7. 均匀地抹上调味料

8. 我用了椒盐、孜然粉、五香粉、山椒粉

9. 用锡纸裹严四周，密封，冷藏腌制24小时以上

10. 表皮上刷一层白醋，再均匀地铺上粗盐粒

11. 预热好的烤箱上下火220度中层烤40分钟后取出，将粗盐层整块移除

12. 盐层很好移除的

13. 去除锡纸，预热好的烤箱180度中下层上火烤30分钟左右

14. 将烤黑的部位用刀划掉清理一下

15. 肉放凉了再切

16. 满屋飘香……腌的咸口，蘸糖吃简直不能更美味！

小贴士

【肉的选购】
1、肥瘦相宜最好，我这块肥了点
2、买方块形的肉，而不是长条形的。因为脱水是由外向内的过程，水分从内部慢慢向外流失，相同时间内方块肉比长条形肉保存的水分更多，肉会更鲜嫩多汁。长条形的做蒜泥白肉、回锅肉、小炒都更好呀(o^^o)

【肉的煮制】
除了最基本的姜片、料酒，你也可以再加些葱段、花椒、八角等，水开后多煮半小时，去腥的同时增香

【表皮扎孔】
1、叉子牙签随你顺手，注意扎均匀了
2、高温下这些小孔有助于肉皮快速脱水、酥脆。所以一定要多扎一些！不嫌多的，练练肌肉也好啊(￣∇￣)手臂不酸不能停。嗯，酸了也别停😂

【细盐用量】
1、刚好覆盖猪皮表面就行了，口味重的可以略多些
2、适当轻轻拍打、按摩一下，让盐分更好地渗入扎的小孔里

【肉的切割】
1、目的是让调料更入味，形式自己调整，想少划几刀或者直接切成网格状都行(￣∇￣)
2、家里刀不够利索的强烈建议直接切成你想要的成品大小，烤制结束后顺势往下一压脆皮，就可以放盘了。不然肉表面很酥，刀口不够快的话，要么脆皮被破坏，要么肉被压坏……

【抹调味料】
1、传统的用五香粉多，你要用十三香也行啊……喜欢孜然口味的就换孜然粉！我还加了日式料理吃鳗鱼饭用的山椒粉……喜欢吃辣的可以来点辣椒粉呗～按自己口味来就行。当然也可以只用胡椒粉和细盐，烤制后再调配喜欢的调料蘸着吃，这个比较适合人多的时候，众口难调啊
2、调料抹在肉上就行，别抹到皮上了哦！

【铺放粗盐】
1、刷白醋也是为了让皮更酥脆，没有可省略
2、铺放盐的厚度大概0.5公分左右，可以加几滴清水略搅拌后铺上去，这样能让粗盐在烘烤过程中更容易凝结成块，方便分离

【第一次烤】
用锡纸裹着烤是为了保存水分，在肥油被逼出的同时，瘦肉部分不至于烤干了，要注意包严实了哦

【第二次烤】⚠️⚠️⚠️
这里一定注意了，这一步就是烤猪皮，视各家烤箱脾气和各自肉的大小及形状不同，一定要注意观察和调整烤箱温度和烘烤时间！可别送进去还没冒泡就黑了(￣∇￣)也别烤了二十分钟没点反应……适当调整火候很关键！时间也不是一定要烤够半小时，烤到脆皮金黄，有很多泡泡，用刀背轻敲会发出梆梆声就可以了

【切肉】
1、如果肉并不是水平等高的，肯定会有高一点翘起来的部分会黑点，没关系，视情况烤完处理下就行，可别低的部分还没冒泡就端出炉哦
2、烤好的肉放凉了再切，不仅可让余温继续烹煮肉的内部，让肉更紧实，切的时候也不容易变形
3、切的时候肉皮朝下，形状厚薄按自己喜好就行