最成功的速发夏巴塔记录贴
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用料
高粉 | 250克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 1克 |
水 | 175ml |
后加水 | 40ml |
橄榄油 | 15g |
最成功的速发夏巴塔记录贴的做法
混合前4个材料,再加入后2个。静置45分钟。
每30分钟折叠一次,共折叠5次,即一发2-3小时,时间错过一点也没关系。但折叠次数不能少。最后一次折叠后发40分钟。
倒扣取出面团,轻拍气泡,整形。整形手法:向外拉扯外边,抖抖,向内折,上端,中上,中下,下端共四组,最后翻个儿,放在撒好面粉的发酵布里,再发30分钟。
预热烤箱石板220度。把面团放在隔热垫上,转移到石板上。面团比较大,就要32分钟,否则里面没有干透,切开是湿的。上230,下210。
切开看内部,还差点儿火候。中间显然还没有烤透。但这已经是冬天烤的最好的一次。
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