意式披萨饼底(意大利同事亲授的家庭最常见制作方法)
没有鲁邦种的请直接用酵母粉发酵哦:
中筋粉1,酵母粉1%,盐1%,橄榄油10%,水55%(水量根据自家情况微调,柔软不粘手的面团,比馒头包子要软。披萨饼底我觉得是粗旷风格的面食,不需要很纠结)。
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我5天前开始培养鲁邦种,因为每天都要加料喂养,一方面是没有那么大的容器,一方面是舍不得费那么多面粉(万一没养好呢)。
所以我的做法是每天丢一半,留一半继续喂养鲁邦种。
丢的那一半,其实我舍不得丢的,如果有很多人建议丢弃不用,那就不是真爱粉。
我以前的意大利同事告诉我,半路丢掉的酵种,可以拿来混入其它各种里面。比如:披萨!
所以,今天做披萨!
今天只说饼底。
馅料的做法在我之前的披萨方子里有:
用料
鲁邦种半成品 | 50克 |
中筋粉 | 150克 |
橄榄油 | 15克 |
盐 | 1-2克 |
水 | 60-65克 |
酵母粉 | 1克 |
意式披萨饼底(意大利同事亲授的家庭最常见制作方法)的做法
酵母粉需提前溶化,把上述食材混合揉匀。披萨饼底是没要求的,揉匀就可以了。水量需要自家把控一下,跟包子的面团软度差不多。盖好发酵。(此图是已经发了好一会儿补拍的。)
发到目测2倍左右,手指戳一下,小洞不回缩不塌陷即可。
揉面排气。注意这个面团,没有撒干粉,柔软但是不粘手的。
揉面排气后,分成剂子,放入冰箱二次发酵。至于为什么分剂子,我同事说是他祖母告诉他的,no why,但是他觉得分好以后吃多少拿多少比较方便。至于为什么放冰箱冷藏发酵,他说他家通常是头一天准备第二天的,所以冷藏过夜。(再说了,冷藏发酵风味更佳哈!)
午餐前从冰箱拿出来时的状态。
铝箔纸上刷一层薄橄榄油,直接用手将面团压平,推一推,就是中间薄边缘厚的了。
记得饼底用叉子扎几下防止中间鼓泡。放上喜欢的馅料。烤箱预热190度以后,烤20分钟至边缘上色。
出炉!边缘酥脆,中间柔软,真好吃😋!
小贴士
用手整形好像更加具有意大利风格😂
头一天准备,冰箱放一晚,给第二天午餐省了很多事儿。