烧汁鸡蛋豆腐（日本豆腐）

赶上春节，去超市买豆腐，结果北豆腐居然全部售空，只剩下一盒鸡蛋豆腐孤零零的摆在那里，好吧，总比啥都没有强，鸡蛋豆腐也一样做。鸡蛋豆腐也叫日本豆腐，超市里卖的那种管装的也是一样的。

用料  

烧汁鸡蛋豆腐（日本豆腐）的做法  

1. 木耳提前泡发，焯下热水，青椒掰小块，其实木耳和青椒放不放都无所谓，纯属调颜色好看的，若有别的青菜都可以放

2. 碗中加入一汤勺生抽，四分之一汤勺老抽，一茶匙盐，四茶匙白糖，四茶匙淀粉，半碗清水兑成酱汁（这个量依个人口味就好，没有固定模式，喜欢吃酸的加点醋，喜欢吃甜的多加糖）

3. 鸡蛋豆腐比较嫩，取出的时候要小心，直接拿刀把四个划开，慢慢倒出来

4. 豆腐要轻轻的倒出来，太粗暴的话它就会碎给你看

5. 切成厚度6-8mm的片

6. 盘底放淀粉，然后豆腐沾上一层薄薄的淀粉

7. 粘好淀粉后放到另一个干盘中

8. 油温烧至五成热，依次下如豆腐，小火慢煎

9. 等外壳变硬，两面金黄后夹出豆腐

10. 这时候的豆腐就是外焦里嫩的，外面酥脆，里面软软的，其实这时候撒点椒盐、辣椒粉啥的就能直接吃了

11. 锅中留底油，下姜片和蒜粒炒香，喜欢吃辣的可以加点干辣椒

12. 加入木耳和青椒翻炒一下

13. 倒入刚刚调好的酱汁，烧至冒泡，变粘稠

14. 下入炸好的豆腐

15. 快速将汤汁翻裹均匀

16. 出锅装盘

小贴士

我煎的时候放的油比较多，因为春节嘛，家里总得有点炸货，所以炸东西的油就会绰绰有余，平时煎不用放这么多油，豆腐裹了淀粉，一般也不太粘锅